huangp1489 发布于2024-03-28 14:42:36 甜点 11 次
1、将烤盘放入预热好的烤箱中,上下180度,烤5分钟,使月饼表面形成一层脆皮。取出烤好的月饼,再次刷上蛋液,继续烤15分钟即可。刷蛋液是为了让月饼表面更加光滑,色泽更加鲜艳。
2、月饼模撒入薄薄一层面粉,将6)压入模子中,左右敲打一次,便可将成形的月饼打出。8),鸡蛋只留蛋黄打散,用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。9),将8)放入烤箱,以375度烤25分钟即可。
3、将转化糖浆倒入盆中,加入枧水搅拌均匀。接着加入色拉油搅拌均匀。在盆中筛入准备好的面粉和奶粉。将所有材料揉成团。将面团分成20g一个小剂子,紫薯馅分成30g一个的小剂子。
4、用手动打蛋器乳化均匀,加入枧水继续搅拌均匀。把面粉过筛入混合好的糖浆里(过筛一下粉更细腻)。搅拌成团,裹上保鲜膜,放入冰箱醒发三小时以上。醒发好的饼皮分成10分。
5、制作方法: 月饼皮、馅比重2:8。 饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
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