饼干的做法面包

1. 面包与饼干的区别？
2. 面包与饼干的区别？
3. 为什么面包放久了会变硬而饼干会变软？
4. 低脂面包和饼干哪个好？

面包与饼干的区别？

面包：用的面粉是高筋粉，饼干用的是低筋粉。面包水分含量大，开始很软，时间常了，水分蒸发，面包中的淀粉老化，自然就硬了。面包水分含量少。饼干淀粉吸水，时间常了自然就软了！面包中的水分活度高于空气水分活度，为达到平衡自然水分蒸发，饼干中的水分活度低于空气水分活度，自然就会吸水变软！

面包与饼干的区别？

面包：用的面粉是高筋粉，饼干用的是低筋粉。面包水分含量大，开始很软，时间常了，水分蒸发，面包中的淀粉老化，自然就硬了。面包水分含量少。饼干淀粉吸水，时间常了自然就软了！面包中的水分活度高于空气水分活度，为达到平衡自然水分蒸发，饼干中的水分活度低于空气水分活度，自然就会吸水变软！

为什么面包放久了会变硬而饼干会变软？

这是由面包和饼干中的小麦淀粉决定的。

小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序***而成的，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态，通过淀粉间的氢键连接起来。

小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到60摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区。

对于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬而且易变成碎屑。

饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。

低脂面包和饼干哪个好？

低脂面包好。

饼干相对来说更易使人变胖，原因是饼干密度比面包要高，而且饼干的添加物比较多，奶油夹心，巧克力秦仁夹心。

饼干让人吃了上瘾，撑饱了还继续想吃，直到把整一包都消灭干净。面包就相对少点，但如果吃的是带有奶油的面包，其实和饼干也相差无几，所以少碰饼干，没营养。