切片饼干做法面包怎么做

1. 饼干怎么做成面包糠？
2. 面包与饼干加工时的异同点（从原料，工艺，烘烤等几方面分析）？

饼干怎么做成面包糠？

饼干可以变成面包糠，以下是具体步骤：

1. 将干燥的饼干放入塑料袋或密封袋中。

2. 用擀面杖或其他硬物把饼干碾碎成小块。

3. 打开袋子，用手把饼干碎块倒入食品加工器或者搅拌器中。如果没有食品加工器或者搅拌器，也可以使用搅拌机、榨汁机、研磨机等工具。

4. 将饼干碎块打成细粉状。如果使用的是食品加工器或搅拌器，需要反复打几次直到饼干变成细粉状态；如果使用的是手工工具，则需要耐心地用擀面杖或其他硬物不断地碾压和磨碎饼干。

5. 将饼干粉过筛，去掉较大的颗粒和碎片，留下细腻的粉末即可。

6. 最后将制成的面包糠存放在密封容器中，避免受潮变质。可以根据需要将其用于烘焙、炸鸡等食品上。

面包与饼干加工时的异同点（从原料，工艺，烘烤等几方面分析）？

我来简单一说，有说的不对的地方还请大家指点，海涵。

原料上的区别：饼干大多选择低筋面粉，面包则是高筋面粉。

工艺上的区别：饼干大都选择小苏打，碳酸氢铵等碱性膨松剂。而面包多则食用酵母。另外原料水占得比例大不相同。

再者，饼干质地较硬，面包则相反，面团改良剂应用也不相同，所以面团当中的面筋力也不同，面包对面筋的要求比较严格（相对起发），水的添加量偏高，有助形成更多的面筋。

二饼干则不同，面筋力太强，太多，都会给饼干的外观带来不同程度的影响，所以做饼干不会用太多水和面，还要加入一定的油脂，改良口感的同时防止过多的面筋生成。

韧性面团则需要加入偏焦亚硫酸钠来破坏面筋力，这样做主要是防止面筋收缩后变形。

烘烤的不同处：烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。

在这个过程 中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。

面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，饼干也是大同小异。四个步骤 ：涨发、定型、脱水、上色单就成品而言，面包的水分会比饼干高很多。希望对你有帮助，我说的不是很全面。面包的烘培不是太多知解，望原谅