高筋饼干的做法

1. 高筋粉可以做饼干吗，饼干中筋粉可以做什么？
2. 碱水蝴蝶结饼干做法？
3. 高筋面粉可以做饼吗？

高筋粉可以做饼干吗，饼干中筋粉可以做什么？

高筋粉不可以做饼干。因为高筋粉含面筋成分较高，在制作过程中容易使面团出筋，使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量无法破坏筋度，造成饼干硬不酥松。

而低筋粉含淀粉成分较多，就不会出现出筋情况。

如果您做饼时家里只有高筋粉，可以搀上20%左右的淀粉（超市有售），可以将高筋粉的筋度降下来，用来做饼干。

中筋粉蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

大部分中式点心都是以中筋粉来制作的

碱水蝴蝶结饼干做法？

面团

1高筋面粉100克

2全麦面粉100克

3水100克

4盐2克

5黄油10克

碱水方法1:烘焙碱10克➕水250克

装饰:海盐少许

🤲🏻做法

1：食材混合均匀，揉面成团，放置30分钟，再加入黄油，盐，继续揉至扩展阶段

高筋面粉可以做饼吗？

不能。在制作烧饼的时候，只需要***用普通的面粉或者是中筋面粉即可，不必***用高筋面粉。高筋面粉通常是制作面包的原材料，若使用高筋面粉制作烧饼，做出来的烧饼会十分的硬，口感不好；也不能使用低筋面粉，低筋面粉很难制作的烧饼，不容易成形

高筋面粉一般不适合直接用于饼的制作，因为高筋面粉的特性适合用于制作需要蓬松度和筋力的面包和面团。而制作饼类通常需要面粉的粉质细腻和柔软度。

传统的饼类（如煎饼、薄饼、薄烤饼等）通常使用低筋面粉或中筋面粉，这些面粉含有较少的面筋，使得饼的口感更柔软和易于展开。

然而，如果你只有高筋面粉可用，可以通过一些调整和工艺处理改善面粉的适应性：

1. 添加适量的淀粉或低筋面粉：通过添加一些淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉）或一部分低筋面粉来降低面粉的筋度，改善饼的口感。

2. 控制水的比例：适量增加水的比例，使面糊或面团更柔软，更易于铺展开来制作饼。

3. 静置面团：在制作面团时，适当进行静置或发酵，有助于面筋的放松，增强面团的柔软性。

虽然可以通过以上方法制作一定程度上符合饼类食品的口感，但是使用高筋面粉制作饼类始终难以获得与传统低筋面粉或中筋面粉制作的饼相同的口感和质地。因此，如果有条件，推荐使用低筋面粉或中筋面粉制作饼类。