软心饼干的做法大全

1. 蛋心圆饼干怎样酥脆？
2. 我做出来的饼干是硬的，怎么才能做出软的来？

蛋心圆饼干怎样酥脆？

1.

蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要用画圈的方式，否则面糊容易消泡，消泡后做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。

2.

配方中可以添加适量的泡打粉，泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆。当面糊因为翻拌手法或其他原因导致消泡，添加泡打粉后还可以弥补消泡这个失误，使成品的口感不至于太硬实。

3.

拌好的面糊最好半小时之内放入烤箱，否则会影响效果。

4.

挤面糊时，面糊会有个尖角，在烤制过程中就慢慢消失了，所以不用担心。

要使蛋心圆饼干酥脆，可以***取以下措施:

1. 使用高质量的面粉和蛋黄，以确保饼干酥脆。

2. 饼干面团要揉捏均匀，使其更加酥脆。

3. 烤制温度和时间要适宜，避免饼干过度烤焦或干燥。

4. 在烤制过程中不时将饼干翻面，以保证两面均匀烤制。

糖粉、蛋黄倒入同一个碗中

2使用电动打蛋器低速搅打至蛋黄发白。

3接着加入玉米油、筛入低筋面粉。

4使用橡皮刮，***用切拌的方式搅拌均匀。（不可画圈搅拌）

5将搅拌好的面糊装入裱花袋。

6挤成大小一致的小圆饼。

7烤箱上下管模式提前预热至160℃之后，把食物放入烤箱中层，上下火烤9分钟。

我做出来的饼干是硬的，怎么才能做出软的来？

用低筋面粉百分之八十五，玉米淀粉百分之十五，加适量的水和均，不要像做包子.饺子那么揉搡，那样会出筋，成品就会硬。用约35度左右的水l碗，加入适量的超市买的酵母和小苏打拌拌，倒入配置好的面粉中拌均，然后用湿布盖上，让它醒适当的时间(跟季节有关)。之后就开始做了。其余的你该知道吧，希望对你有用。

水分含量过高，一般成品饼干的水分含量约在2-4% ，生胚也不要超过10% 。

烘烤时间不够，饼胚中含有大量的水，没有足够的温度以供其挥发。

调粉时的配方，一般做饼干选用黄油，用量可以在10%左右。

调粉时的顺序，先将黄油打均匀，与水先混合，最后放入面粉，搅拌均匀。

饼干与面包不同，做饼干应当尽量避免水与面粉的直接接触，者是为了减少面筋的生成。

黄油提前软化(用手不费力气能按出小坑)，加入糖粉和一小撮盐。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤2

搅打到体积蓬松发白酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤3

分次加入蛋白，每次加完要搅打至蛋白完全与黄油融合再加下一次。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤4

筛入低筋面粉，可可粉，用削皮刮刀拌匀。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤5

拌匀的样子。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤6

裱花袋内提前装好裱花嘴(圆口，12.5px口颈)把拌好的饼干糊装入裱花袋。最好是用硅胶或布的裱花袋装饼干糊。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤7

挤成圈圈的形状，大小自己掌握，我挤的比较小啦。

　　挤的同时预热烤箱上下火200度，先烘烤6分钟，再转180度继续烘烤6分钟。(烘烤温度为参考值，以自家烤箱温度为准)

　　巧克力颜色比较深，注意观察不要烤焦哦。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤8

把淡奶油加热至沸腾后倒入黑巧克力里，搅拌至顺滑。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤9