超硬的饼干的做法

1. 硬脆条状饼干的做法？
2. 我做出来的饼干是硬的，怎么才能做出软的来？

硬脆条状饼干的做法？

主料：低筋面粉50克，鸡蛋2个，糖粉40克

辅料：柠檬汁2滴

做法：

1.2个蛋白中加入2滴柠檬汁

2.用打蛋器低速打出鱼眼泡，加入30克糖粉

3.高速打至干性发泡

4.2个蛋黄加入10克糖粉

5.搅拌均匀

6.将蛋黄糊倒入蛋白糊中

我做出来的饼干是硬的，怎么才能做出软的来？

水分含量过高，一般成品饼干的水分含量约在2-4% ，生胚也不要超过10% 。

烘烤时间不够，饼胚中含有大量的水，没有足够的温度以供其挥发。

调粉时的配方，一般做饼干选用黄油，用量可以在10%左右。

调粉时的顺序，先将黄油打均匀，与水先混合，最后放入面粉，搅拌均匀。

饼干与面包不同，做饼干应当尽量避免水与面粉的直接接触，者是为了减少面筋的生成。

作者：辣条味的西瓜妹

在这里，你只要使用最简单的制作方法，利用最简单的原材料，就可以制作出好吃的软饼干，之所以叫做软饼干，是因为这款饼干外酥里嫩，外面脆脆的，里面软软的，像饼干又像面包，很好吃。当然，制作软饼干必不可少的就是烤箱了，要准备一个小烤箱哦

食材：

鸡蛋（1个）玉米粉（2勺）面包粉（5勺）

白糖（1勺）橄榄油（适量）

做法：

1、将1个鸡蛋打入碗内，使用两根筷子搅拌均匀

2、加入玉米粉2勺，继续搅拌成雪花状，与鸡蛋液融合，加入白糖1勺，搅拌至白糖融化

3、再加入5勺左右的面包粉，继续搅拌均匀，面包粉不定量，直至能将其搅拌成面团状即可

4、将成型的面团摊平，砧板上撒上少许面粉，使得面团不粘在砧板之上，使用饼干模型将摊平的面团压制成各种形状

用低筋面粉百分之八十五，玉米淀粉百分之十五，加适量的水和均，不要像做包子.饺子那么揉搡，那样会出筋，成品就会硬。用约35度左右的水l碗，加入适量的超市买的酵母和小苏打拌拌，倒入配置好的面粉中拌均，然后用湿布盖上，让它醒适当的时间(跟季节有关)。之后就开始做了。其余的你该知道吧，希望对你有用。

黄油提前软化(用手不费力气能按出小坑)，加入糖粉和一小撮盐。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤2

搅打到体积蓬松发白酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤3

分次加入蛋白，每次加完要搅打至蛋白完全与黄油融合再加下一次。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤4

筛入低筋面粉，可可粉，用削皮刮刀拌匀。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤5

拌匀的样子。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤6

裱花袋内提前装好裱花嘴(圆口，12.5px口颈)把拌好的饼干糊装入裱花袋。最好是用硅胶或布的裱花袋装饼干糊。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤7

挤成圈圈的形状，大小自己掌握，我挤的比较小啦。

　　挤的同时预热烤箱上下火200度，先烘烤6分钟，再转180度继续烘烤6分钟。(烘烤温度为参考值，以自家烤箱温度为准)

　　巧克力颜色比较深，注意观察不要烤焦哦。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤8

把淡奶油加热至沸腾后倒入黑巧克力里，搅拌至顺滑。酥脆的饼干，软滑的内馅，口感浓郁 | 巧克力沙布列的做法 步骤9