自制家庭饼干的做法,自制家庭饼干的做法窍门

1. 自制虾饼干薄脆？
2. 饼干生产的基本配方？
3. 饼干都要发酵吗

自制虾饼干薄脆？

虾饼干薄脆做法

食材：鲜虾400克、杏鲍菇半根、胡萝卜半根、姜葱适量、盐1茶匙、蚝油2汤匙、黑椒粉适量

做法：

1、把鲜虾去头去壳，洗干净剁成虾蓉

2、杏鲍菇和胡萝卜擦成丝后放入水中煮3分钟后捞起来沥干水

3、再把胡萝卜和杏鲍菇剁碎

4、把虾蓉、胡萝卜和杏鲍菇碎混合在一起，放入姜末和葱碎，放入盐和黑椒粉

5、放入蚝油搅拌均匀，顺时针搅拌20次左右

6、取一点馅料揉成丸子

7、锅内放入适量油，放入丸子按扁，用中火煎，煎的时候盖子盖着

步骤 1 将虾洗净，去壳去肠泥。

步骤 2 虾仁洗净用刀剁成虾泥。

步骤3 加太***、盐、糖、黑胡椒粉、沙拉油一起和成面团，不要有干粉残留。

步骤 4 把滚水冲入，立即搅拌，成半熟状。

步骤5 用手动打蛋器搅拌均匀成糊状。

步骤 6 蛋卷模双面预热，挖一勺虾糊到蛋卷模上，用力捏紧把柄。

将小虾头去掉。

步骤 2

将所有材料（虾子不放）放在盆子里搅拌均匀后再放虾子后拌匀

步骤 3

将拌匀后的面糊倒入烤盘，压平后放入烤箱中层，上下火160度烤30分钟。

步骤 4

将烤至软绵的饼拿出切成小块，均匀铺在烤盘上，放在烤箱中层，上下火120度烤20分钟~30分钟左右，随时观察，烤脆了就行了。

步骤 5

放凉后小袋分装后，放入密封袋中保存。

饼干生产的基本配方？

1.小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应，产生肥皂。苏打粉加过量的话，会有肥皂味，同时饼干的ph增高，饼干内部颜色呈暗***。

2.面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量过多，面筋形成达到最大时，面团在压模之后，容易收缩变形，而且面团会太黏，印模时候会粘模边上。加水量太少，则面团太干燥，松散，成型困难，最后成品比较硬，不脆。

3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响。***用30℃温水和调制面团比较合适。

4.发酵之后的面团会变得顺滑，更有弹性，同时增强延展性，并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不足的，那么面团除了不会膨胀得足够大，质地也会变得很粗糙；但是如果发酵时间太长了，面团会发黏，并带有酸味。

5.中间醒发：发酵后揉圆的面团静止15分钟左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，这个静止的过程中发酵作用继续进行。

饼干都要发酵吗

不需要发酵但需要发面 ，在做饼干和面需要加白糖、鸡蛋、加水，再加发孝粉活成面团，然后放在一边，等到面团发成原来的面团两倍大，开始给面拍气揉面做饼干形状，放在拖盘里面，然后装在烤箱里面，定时间、加温。死面，做饼干不好吃，因为不加任何条料，做出来的饼干不好吃

不是所有的饼干都需要发酵。发酵是一种生物技术过程，通过酵母或其他发酵剂的作用，使面团或食品中的糖、蛋白质等物质发生变化，产生二氧化碳，使得食品体积膨胀，口感松软。然而，并非所有饼干制作过程中都涉及发酵。

一般来说，发酵饼干的特点是口感松软，孔隙较多，如发酵面包一样。酥性饼干、苏打饼干、威化饼干等不需要发酵。这些饼干的特点是口感酥脆，孔隙较少，制作过程中主要通过油脂、淀粉、疏松剂等物质的作用来实现口感。

总之，不是所有的饼干都需要发酵，具体是否需要发酵取决于饼干的类型和制作工艺。