软式饼干的做法,软式饼干的做法***

1. 燕麦饼干太硬不蓬松？

燕麦饼干太硬不蓬松？

 燕麦饼干太硬不蓬松可能是由于以下几个原因：

1. 搅拌过度：在制作燕麦饼干时，如果搅拌过度，会导致饼干面团过于紧密，烘烤后自然会变得较硬。为了保持蓬松口感，请避免过度搅拌。

2. 面粉比例过高：燕麦饼干的面粉比例过高会导致饼干烘烤后不够蓬松。可以适当增加燕麦的比例，减少面粉用量。

3. 油脂含量过低：燕麦饼干中的油脂含量过低，会导致饼干烘烤时不易蓬松。可以适当增加油脂的用量，如黄油、植物油等。

4. 烘焙时间过长：烘焙时间过长会使燕麦饼干水分蒸发过多，导致饼干变硬。根据饼干的大小和厚度，调整烘焙时间，确保饼干熟透但不过度烘烤。

5. 冷却过程：燕麦饼干在烘烤后会经历一个冷却过程。如果冷却过程中饼干过于紧密地堆放，会导致饼干之间不易蓬松。冷却时，尽量让饼干保持一定的间距，以便蓬松。

要解决燕麦饼干太硬不蓬松的问题，可以尝试以下方法：

1. 适当降低面粉比例，增加燕麦的比例。

2. 增加油脂的用量，使饼干面团更加湿润。

3. 避免过度搅拌，保持面团有一定的稠度。

主要是曲奇的内部结构打发不充分，水分（包括油脂）含量不足1，一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些；2，黄油未软化就打发；3，黄油打发程度不够，需要打发至淡***，体积蓬松，打不进空气怎么酥呢；→这点最重要4，面粉以及别的粉类没过筛；5，烤箱温度不均匀；6，烘烤火力不可过低，不然容易变干；7，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉；8，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要；9，一定要彻底晾凉再装盒。10，可以适当的添加一些泡打粉或者，喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了。区别就是含水量，软式曲奇含水量高于普通的曲奇，所以更为松软。曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。