huangp1489 发布于2024-05-05 13:34:18 甜点 5 次
粗粮中含有较多的不可溶性膳食纤维,口感不好,为了改良饼干的口感,一般会加入大量的食用油,纤维在吸油后会变软,使饼干吃起来很酥脆,但这样“粗粮饼干”中的油脂含量远远超出健康膳食的标准。
大约在每100克500到542大卡之间。具体来说,一个玛格丽特小饼干的热量约为94大卡,每100克约为505大卡,而每100克饼干(均值)所含热量为1842千焦,相当于440大卡。一般来说,每100克薄脆饼干所含热量在400-500大卡之间变动。
煎饼果子(薄脆)加工方法:面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。
工艺:将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀,然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中,最后加入混合面粉和成面团,醒发30分钟,切开、轧成饼,轧2-3遍,切成长方形,放入180-200度油锅炸至酥脆
配方:面粉500g、玉米面200g、盐10g、十三香10g、压面机一台。 煎饼薄脆的制作方法:
1、先准备一台小型压面机,准备205克面粉,加适量的盐和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮。
2、将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片。
3、将面皮中间用刀子切开一个小口子,入180度的油锅进行炸制。
4、中火即可,用勺子使饼两面受热,直至两面焦黄后就可以捞出。
5、将炸好的薄脆整齐的放入篓子中,记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去,会导致薄脆不酥脆即可。 小贴士 1、压薄脆的面不能软一定要硬一点。
2、鏊子不能太薄必须1cm以上厚度。
1、将盐碱明矾放在一起捣碎放入盆内加温水500克搅溶化倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团。
薄脆可以在头一天晚上做好,需要一块和的稍硬一点的面团,和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐,擀成大面片,切成差不多大小的长方形,中间拉两刀。
我用了大概250克的面团。
2、油温七成热,开始下锅炸薄脆,一面炸好再炸另一面,一定要及时翻面,不要炸糊了。
3、炸至两面金黄出锅。薄脆就完成了。【食品简介】薄脆,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆现是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载,清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园,路过西直门广通寺,在忆禄居的薄脆大加赞赏,后传旨进奉,薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵:火绒金糕大薄脆”的俗语。【禁忌与副作用】薄脆属高热量、高油脂类食物,高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。【营养成分】薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物,属高热量、高油脂类食物
小麦面粉200克,发孝粉0.5小勺,冷水100ml,油2小勺,盐少量。
作法流程:
1、取下饧好的薄脆面糊,擀成匀称的环形片状,越薄越好。
2、用刀在薄面片的表层,先打横匀称地划上几个口子,再竖着匀称地划上几个口子,把一整张面片切分成数个尺寸基本类似的小面片,能够 是棱形、方形或正方形等样子,均可。这就是薄脆胚子。
3、锅中里倒进一定量食用油烧至七成热,也就是烧至锅中的油略微起烟的水平,随后遂片放入薄脆胚子,用中火灾炸成橙***,捞起来沥油后就成薄脆了。
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