无糖全麦饼干做法配方

1. 全麦饼怎么才能脆脆的？

全麦饼怎么才能脆脆的？

配料：全麦面粉100克，黄油20克，水30克，糖粉20克，盐2克，小苏打1/8小勺（0.625ml，约0.5克），干酵母1/2小勺（2.5ml，约1.5克）烘焙：烤箱中层，上下火165℃，15分钟制作过程：黄油隔水加热融化成液态，加入糖粉、盐拌匀，然后加入水，继续拌匀。面粉、干酵母、小苏打混合后倒入液体混合物里。用手揉成面团。将面团放在台面上用力揉10分钟。一开始面团可能会很干不容易成团，用力揉，直到面团变成一个比较光滑的硬面团。如果面团始终很干，可酌情加一些水。揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，室温醒发半个小时。★可以用厨师机揉吗？这个配方量很少，厨师机有可能揉不起来，也因为量少手揉并不是很吃力，所以用手揉就可以啦。如果你一次想多做点儿，可以将配方用量翻倍，就可以用厨师机揉了——1档，揉5分钟即可。醒发好的面团，用擀面杖擀开成厚度约为0.2cm的薄片。在薄片上用饼干切模切出饼干面团，并用叉子在面团上均匀叉一些小孔（或使用你喜欢的其他饼干模具，不用模具直接将面团切成方形小块也可）。摆在烤盘上，饼干上盖上湿布或者保鲜膜，室温发酵20分钟。然后拿走湿布或保鲜膜，将发酵好的饼干面团放入预热好上下火165℃的烤箱，烤15分钟左右，烤至表面金黄（请根据实际情况调整烘烤温度和时间）。面团和好后，要多揉一会儿，揉10分钟左右，使面团光滑有弹性。根据温度的不同，醒发时间也会不同。25℃左右的温度下，醒发半个小时左右即可。如果温度较高或较低，需要酌情增减醒发的时间。不想制作甜味的饼干，可以把糖粉的用量减少。不过糖粉减少后，水的用量要稍多一些才能使面团成团。适当的多加一些水，直到揉成硬硬的面团。面团要擀得薄一些，饼干在发酵和烘烤后厚度会增加。如果擀得太厚，一方面饼干太厚会导致口感不好，另一方面不容易烤脆。食谱中***用低温慢烤的方式，用较低的温度使饼干能烤脆。如果你的饼干太厚，烘烤时间可能会大大延长。将全麦面粉换成中筋面粉，可以制作原味的苏打饼干。水的用量根据面粉的不同需酌情调整。

好吃的全麦饼干[耶]

黄油90g，红糖50g，水40g，鸡蛋1个，蜂蜜10g，盐，一丢丢，全麦粉120g，低筋粉120g，奶粉20g，玉米淀粉10g，泡打粉1g。

黄油室温软化后，打发。

用温水将红糖化开，加入鸡蛋搅打均匀。

分次加入黄油中，搅打均匀，再加入蜂蜜搅打均匀，加入盐。

筛入面粉，全麦粉，奶粉，玉米淀粉，泡打粉，拌成团。

因为面团较软，冰箱冷藏半小时便于整形。面团拿出擀开，铺上保鲜膜比较好擀，整形。

送烤箱，180度，25分钟，出炉。

虽然油占粉的比例只有3成，但吃起来一点都不干，也很酥。

你好，很高兴回答你的问题

全麦饼想脆的话，食材的比例和烤箱的温度时间是息息相关的，分享一下我做全麦饼的方法

1称量准备好材料，黄油常温软化

2黄油加糖粉加盐，用手抽搅拌均匀

3加入淡奶油搅拌均匀，加入蜂蜜搅拌均匀

4筛入低粉和全麦粉

5用硬刮刀拌至看不到干粉

6抓成面团

7擀成长方形厚度3-4毫米

8用模具压出小块