huangp1489 发布于2024-04-10 01:23:41 粥粉面饭 21 次
普通面条一般都是小麦粉制作而成,随着市场的丰富和人们的需求增加,诸如:绿豆面、荞麦面等也逐渐走入我们的餐桌。而外来文化的到来,也带来了诸如意大利面、乌冬面等丰富的面条种类。
乌冬面,这么难以用汉字理解的名字来源于日本,它的英文名字:udon,日文名字:うどん,在日文汉字:饂饨。乌冬面其实就是一种较粗的面条,而且比较有弹性。根据日本农林水产省的规定,机制面条截面超过1.70mm就可以叫做乌冬面。它的制作方法也是用小麦粉、冷水、食盐制作,只是面粉含水量低,要更硬一些,一般手工制作比较困难(因为揉起来太吃力)。面团活好后用机器反复压制切成条状即可。如果想要它看上去更白且呈半透明,可以用木薯粉替代一部分面粉。
乌冬面比例如下:小麦面粉265g、水125g、盐2g。
我国的面条种类超级多,让人咂舌
拉面,烩面,杂酱面,夹心面,伊面,长寿面,蝌蚪面,疙瘩面,新疆拉条,盖浇面,饸络面、浆面条,糊涂面,糊汤面,大刀面,猫耳面,炒面,卤面,油浸面,炝锅面,肉丝面,鸡蛋面,芝麻叶面条,固墙手擀面,刀削面,捞面,凉面
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俞瑜,减肥达人
今日头条健康类科普认证作者
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乌冬面是日本比较有特色的面条之一,是用小麦为材料做成的,乌冬面的种类有很多,通过不同的材料和佐料有很多不同的口味,想要自己做其实很简单,买回来现成的乌冬面,放点材料,美味的乌冬面就做好了
海鲜乌冬面
首先准备材料:虾,乌冬面,蛤蜊,鱿鱼,蟹柳,香菜,油,盐,香油,准备好后将虾洗干净,虾头和虾身分离,准备炒锅加油烧热,放入下头炸出虾油后加水烧热,放入虾身,鱿鱼,再放蛤蜊,加盐调味,将乌冬面开袋,放到碗里泡开,然后放到锅里煮开,蟹棒切成段,香菜切末,放到锅里,最后放入香油后就可以了。
乌冬面
首先准备材料:乌冬面,鱼丸,鸡蛋,茼蒿,香菇,胡萝卜,紫菜,蟹柳,水,准备好后将茼蒿,胡萝卜,香菇洗干净切成片,准备炒锅加水,放入鲣鱼汁,放入鱼丸一起猪,煮开后放入乌冬面,香菇和胡萝卜等乌冬面煮熟后放入蟹棒,茼蒿和鸡蛋煮熟后出锅就可以了。
酱香乌冬面
首先准备材料:乌冬面,虾丸,牛肉丸,生菜,花生油,黄酱,香葱,大蒜,准备好后将牛肉丸和虾丸对半切开,大蒜切成末,葱切成葱花,准备炒锅加油烧热,放入大蒜炒香后加水烧开,放入切好的牛肉丸和虾丸,放入黄酱,煮开后煮三分钟,放入乌冬面煮大约2分钟,放入生菜,准备个碗,把葱花放到底部,放入汤汁,捞入乌冬面,放上牛肉丸,虾丸和生菜后就可以了。
乌冬面是最具日本特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间,口感偏软,再配上精心调制的汤料,就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗(直径4毫米~6毫米)的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。
名字来历
乌冬(udonn) undonn的发音是由unn-donn转变而来的,「乌冬」在日本也经常写成“うどん”,但是在比较有名一点的老字号,则经常写成另外两个汉字:饂(wen)饨。
历史起源
日本历来小麦种植不普遍,缺少面食文化。当今日本的面食文化是受中国和西方的影响而形成,乌冬面便是因唐朝面食传入日本而产生。根据香川县的口头传说,空海(弘法***,西元774─835)由唐国带回乌冬的制法,拯救了赞岐当地的贫民。因为濑户内海雨水稀少,很难种米而传授给赞岐人,一般认为,这就是现在的赞岐乌冬的原型。起源自奈良时代就已兴盛的唐果子(即唐朝传来的糕点)──索饼(sakubei)、馎饦(hakutaku,中文音博拖)、馄饨(konton)。
做法:
主料:面条(标准粉)400克辅料:牛肉(瘦)222克,西兰花50克,油菜心30克调料:植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,盐10克
流程
1、黄牛肉洗净切片放入碗中,加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉,拌匀腌制15分钟;
2、洗净西兰花、油菜心,烧开锅内的水加15克盐,放入西兰花和油菜心焯1~2分钟,捞起沥干水;
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