玛格丽特饼干做法蛋糕,玛格丽特饼干怎么做?

1. 玛格丽特饼干的浪漫文案？
2. 玛格丽特小饼干里的玉米淀粉能用玉米粉代替吗，该怎么做？

玛格丽特饼干的浪漫文案？

玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。据说在很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默地念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。这款饼干后来也被人叫做“爱人的印记”。正是有了这些浪漫元素，人们深深记住了这款制作简单的小饼。

玛格丽特是绝对的新手级饼干，不用繁多的工具，也不需特殊的材料，外观简单朴实，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。这种酥脆、入口即化的口感缘于饼干配方中添加的玉米淀粉，也正是因为玉米淀粉的加入，制作时用拇指按压面团会绽放出漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。

玛格丽特小饼干里的玉米淀粉能用玉米粉代替吗，该怎么做？

玉米淀粉不可以用玉米粉代替，完全不一样的性质哦！玉米淀粉是玉米中提取的淀粉，而玉米粉是玉米晒干直接打出来的粉，用法完全不一样！玉米淀粉超市很容易买到的，亲可以去看看。

感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第502个原创回答。新年伊始，我将继续陪伴大家在美食和烘焙旅途不断前行，祝伙伴们2019年事事顺心！

要了解这个问题的答案，首先我们要知道玉米淀粉和玉米粉分别是什么？玛格丽特饼干里玉米淀粉的作用是什么？解决了这两个问题，那么友提出的问题就自然解决了。

玉米粉：就是玉米碾成的粉，里面除了淀粉，还有蛋白质等成分。颜色是玉米的***。

玉米淀粉：是玉米经过处理去除蛋白质，提取出来的纯淀粉部分。简单来说玉米淀粉就是从玉米中提取的淀粉，以此类推，红薯淀粉就是从红薯中提取的淀粉。颜色是白色。（下图为玉米粉）

所以玉米淀粉和玉米粉不是同一样东西，用法自然有区别。

玉米粉可以当作粉类与普通小麦粉以比例混合，制作面包、馒头、包子等制品。

玉米淀粉用于烹饪多做勾芡，在西点制作时，可与其他面粉一起使用降低筋度，也可以在蛋白打发时加入适量玉米淀粉，吸取蛋白霜多余的水分，使蛋白霜打发更稳定。（下图为玉米淀粉）

主要还是与低筋面粉一起使用，降低面粉的筋度，使饼干获得更酥松的口感。制作饼干、蛋糕这种不需要韧性的甜品时，我们都要使用筋度比较低的面粉。所以在其他材料比例不变的情况下，玉米淀粉占粉类材料总量的比例越高，口感越酥松。当然我还是比较推荐1：1的比例。所以这里的玉米淀粉不能用玉米粉代替。