台湾牛轧糖饼干做法,台湾牛轧糖饼干做法***

1. 牛轧糖饼干太干硬怎么办，牛轧糖饼干的做法窍门？
2. 夹心棉花糖版牛轧糖怎么做？
3. 台湾的牛轧糖和凤梨酥什么牌子好？

牛轧糖饼干太干硬怎么办，牛轧糖饼干的做法窍门？

您可以试试下面的做法：　　美味花生牛轧糖　　配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克　　制作过程：　　1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。　　2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。　　3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。　　4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。　　5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。　　6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。　　7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。　　8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。　　TIPS：　　1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。　　2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。　　3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。　　4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。　　5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。

夹心棉花糖版牛轧糖怎么做？

首先，将棕色糖浆和黄油混合煮沸。

然后加入夹心棉花糖和坚果，搅拌均匀，倒入铺上蜡纸的烤盘中。放置冰箱冷却并凝固后，切成小块即可享用美味的夹心棉花糖版牛轧糖。注意不能煮过久，否则会导致夹心棉花糖的口感过于硬涩。

原材料：蔓越莓干、花生、黄油、棉花糖、饼干、全脂奶粉。

具体操作步骤：

1、把蔓越莓干和花生切碎；

2、开小火，把黄油放入不粘锅内至完全融化；

3、加入棉花糖，用刮刀按压、搅拌，直到棉花糖融化并且和黄油完全融合；

台湾的牛轧糖和凤梨酥什么牌子好？

来台湾旅游，带回去的办手礼：凤梨酥与牛轧糖绝对的高居第一第二。

在台湾凤梨酥的饼家可能有几千家，每一家都有自己的配方。在台北市多年前开始举办凤梨酥大赛以后，彭出了几家饼家，成为大家追捧的对象，而事实上，得奖的几家也确实做的很好，例如一定大排长龙又不开分店的：台北佳德。以及打出土凤梨酥名号，走高档路线的：微热山丘。

牛轧糖原来不是台湾的糖果，而是引入以后在台湾被发扬光大的，几次网路的票选，让几家原来都不是很有名的牛轧糖火红起来，这些年糖村则是异军突起，成为台湾牛轧糖的代表之一，花莲的瑞穗农场、前山牛轧糖都是花莲名产，樱桃爷爷、以及复兴空厨的牛轧糖，也都非常受吹捧。

以下是微博 @台湾自由行 介绍过的主要几家.：

糖村

糖村曾荣登2014全球零食榜TOP10，招牌梦幻牛轧糖有口皆碑，选用法国无盐奶油和美国加州杏仁，牛轧糖口感软硬适中不黏牙，香浓而不腻，老少皆宜。糖村的蛋糕、饼干、巧克力等也颇具人气。糖村在全台有多家分店，凭台湾自由行网站VIP会员卡购买糖村正价产品可享9折优惠。