huangp1489 发布于2024-05-16 13:59:11 家常菜 32 次
食材准备:五花肉,白酒,白糖,盐,五味酒,酱油等。具体做法步骤如下:
第一步:准备五花肉,不用洗,把它切成长条,大概3到5厘米宽,加入100克白酒,3勺白糖,半包盐,用手把它搅拌均匀,一定要搅拌多几次,抓一抓,抓均匀。
第二步:搅拌均匀后,把五花肉装到深盘里,面上再加上少许的白酒,把肉再压平压紧一点,压紧之后放一边腌制36个小时。
第三步:肉腌制好后,准备一些棉线,用筷子在肉的一头插一个洞,再拿一根棉线穿过去,线的长度取可以挂起来就行了。
第四步:全部肉穿上棉线后,就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天,一天就够了,别晒太干了。
第五步:五花肉晒一天后,取下来,准备一瓶五味酒,这五味酒是我们客家人秘制的调料,是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉,加高浓度白酒浸泡几个月而成,每年我们都会提前泡一大瓶,做腊肉和过年焖肉时,都要用到,大家可以到药材店里去配五味粉,如果喜欢五香粉的味道 ,用五香粉代替也行。
第六步:热锅倒入适量的五味酒, 再加入一些生抽,把它烧热后调小火来,把五花肉一块一块放进去浸泡一下,这样做可以上色又可以调味,味道特别香。
第七步:泡过的肉再次放到盘中摆好,把锅中剩余的汁浇到肉上面,然后再腌制一个晚上,第二天再拿去晒。
第八步:腌制好的肉,再次挂起来晾晒,大概晒一星期那样就可以了,这是风干腊肉,做之前一定要先看天气预报,确保天气好,有北风才做,不然肉会坏的。
把五花肉切成适宜的长条,用刀把肉的表面刮干净,这个肉不适宜用水洗,把咸盐,花椒,八角一起在锅里炒,盐炒黄,花椒,八角炒香,把花椒,八角压碎和炒过食盐放一起,撒在肉上一起***柔匀,淹24小时,挂在通风,有阳光的地方凉嗮即可
肉切成片状,5毫米厚左右。用老抽加点水淀粉腌制五分钟,再放入蒸肉粉,搅拌均匀,腌制十五分钟。
在烈日下暴晒一中午。 暴晒完后,在锅内放少许油,把肉一块块煎至金***。
煎好后,根据自己的食量,吃多少就放几块到碗里,蒸二十分钟左右即可享受美食了。
第一步,先把五花肉切片,放葱姜酱油腌制一下。
第二步裹上米粉放上垫子上,放置太阳底下。
第三步,每隔半个小时发一下面使其均匀的晒到太阳。
第四步密封保存(注意腌肉的时候需要稍微放咸一些,不然肉容易坏掉)第五步上锅蒸15分钟肥肉晶莹剔透,瘦肉可以拉丝。特别好吃
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