huangp1489 发布于2024-05-16 15:21:18 家常菜 23 次
食材:
鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
学做卤菜最正宗的做法步骤:
第一步:家庭小卤的食材,大家可以根据自己的喜好自己搭配,我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝,容易消化,而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗,放在清水里反复清洗几遍,洗干净上边的血水,减少腥味儿。
第二步:准备一些配菜,千张先切成条,然后打成结备用,海带结和豆腐串可以直接买现成的,千张结和海带结最好炒一下水,可以减少腥味儿。
需要提前准备的材料有:猪肉(前臀尖)450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。
1、准备五香卤料:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精,再放入肉,倒水基本没过肉,大火烧开,转中小火。
4、约40分钟,直至筷子可以戳穿。
第一步,备好五花肉、油盐、生老抽、冰糖、葱姜、干辣椒和花椒粒。
第二步,备好卤料:桂皮、茴香、陈皮和草果。五花肉直接处理后洗好了。
第三步,锅中加水烧开了,将五花肉直接下锅烧煮,加上料酒烫。
第四步,备好烧锅加油炒糖,将葱姜辣椒和卤料以及花椒都下锅。加上水和生来抽以及料酒。
2. 待水沸腾后,倒入适量料酒,煮五分钟。
3. 将煮好的瘦肉捞出,放老抽食盐腌制半小时。
4. 腌制瘦肉同时,准备老卤汤,将老卤汤从冰箱取出解冻。
5. 将腌制好的瘦肉放入老卤汤中,电压力锅煮十分钟即可。
7. 美味的卤肉就做好了。
辛香料配方:八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材:猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml,食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
做法:
1.先将香料用纱布包好,然后放入到温水中浸泡30分钟,接着沥干水分,留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净,沥干水分,然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时,时间到后,洗净后备用。
1、食材:猪肉(或其它肉)500克,红糖、花椒、姜、茴香 适量,陈皮、香叶、桂皮适量,干辣椒、八角、黄芪 适量,茶叶、葱 少许。
2、备料:准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮,拍破,八角辦成小片。葱切成葱花备用。
3、猪肉(或其它肉)洗净,姜切细,加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。
4、锅内加1000毫升水,加入备料,盐、酱油(35毫升),开小火,加盖,慢煮30分钟,煮出味。
5、加入猪肉(或其它肉),转中火,加盖,煮熟,肉就卤好了。
6、关火,将卤好的肉捞入碗中,放凉。
7、差不多肉温热不烫手,切成大小厚薄均匀的片。撒上葱花即可。
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