牛扎饼干最正宗做法***

1. 牛轧糖怎么做才好吃？
2. 咸蛋黄粉在饼干中起到什么作用？
3. 上海特产都有什么？

牛轧糖怎么做才好吃？

小时候，大概只有过年的时候才有牛轧糖吃。印象中，像奶油斑点一样的糖纸包装着一小块花生牛轧糖，糖块外面还裹了一张糯米纸。花生的香脆味和奶香味完美地融合在一起，吃了一块还想偷偷吃第二块。记得那个时候，奶奶说，吃多了烂牙齿。后来，牙齿真的烂掉了，妈妈责怪是奶奶给吃多了糖。其实，奶奶当初是照应不能多吃的。

如今，复刻小时候吃过的花生牛轧糖。刚出炉的时候奶香四溢，儿子一直跟在后面说：妈妈，我要吃牛轧糖，妈妈，我要吃牛轧糖。拗不过童语的请求，给他吃了一块。看着他开心，满足的样子如同我当初我问奶奶要吃糖的样子。在这个冬季，用一块糖的甜度，传递亲子间平实温暖。顺便也写了一篇简单教程，在烘培领域，牛轧糖可谓零失败，做法超级简单。

花生碎150g / 棉花糖300g / 奶粉150g / 黄油100g /糯米糖纸若干

1.黄油下锅，小火融化。渐渐融化的黄油香气在冬季的厨房超级治愈。做牛轧糖记住一定要用不粘锅。

时间飞逝已日腊月、转眼间又快过年了；家家户户也忙着备办各种年货，当然您也可以跟我一样选择自制零食，零添加健康又美味，用它们来招待客人，既有心意更有面子。提到新年零食，牛轧糖自然少不了，自己制作牛轧糖，各种风味任意选，什么花生味、杏仁核桃、蔓越莓、黑芝麻等等随自家喜欢，不仅关制作简单快捷、美味好吃，最为关键的是：食材卫生吃的放心了。今年制作牛轧糖比往年更省心了，因为咱又有了一套牛轧糖专业工具，经由模具整形后的牛轧糖表面光滑漂亮且每一块牛轧糖大小一致、厚簿也很均匀了；看着一颗颗排列整齐的牛轧糖，甭提有多开心了~~~”

备好食材

将花生碎倒入炒锅中慢慢炒熟炒香、盛出待凉备用

杏仁切开备用

黄油放入不粘锅加热至溶化

倒入棉花糖用刮刀不断翻拌至棉花糖溶化

食材清单:棉花糖、抹茶粉、奶粉、无盐黄油、果干、坚果、盐。

做法步骤:1、准备好各种材料，坚果提前炒熟，如果带皮的最好去除外皮。

2、锅中放入黄油，小火加热。

3、黄油融化后，加入棉花糖。

4、继续小火加热，直到棉花糖融化。

5、加入奶粉和抹茶粉，继续不停小火搅拌。

6、锅中原料完全混合均匀后，加入果干和坚果。

7、趁热拌匀，关火，将混合好的牛轧糖趁热放到案板上揉匀按压成长方体。

8、完全冷却定型后切成大小的块状。

网上买大包棉花糖和奶粉黄油再加上自己喜欢的干果，最好用不粘锅，锅里放点黄油小火🔥融化放入棉花糖炒制，也要小火，棉花糖炒化加入自己喜欢的坚果翻炒均匀加入奶粉再拌匀出锅放盘里，盘里提前撒些奶粉防治粘盘，压平放凉拿出切块就好了，包装纸和糯米纸往上也都有卖，几块钱一百张。我不喜欢吃太甜所以没有加糖，因为棉花糖就已经很甜了，不建议加糖，自己做的奶香味很浓。还干净卫生没有添加剂。很简单的。

材料

棉花糖200克、熟花生米200克、黄油50克、奶粉140克

1.花生米放烤箱烤熟去皮后，把花生仁碾成大颗粒装待用。

2.黄油先隔热水溶化后,倒入不粘锅里继续加热。

3.倒入棉花糖一起加热溶化。

4.棉花糖溶化和黄油拌均匀，倒入奶粉拌均匀（如果想做抹茶味，可以先把抹茶粉与奶粉拌匀）。

5.继续翻拌均匀。

6.离火，倒入花生碎慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手就表示可以了。

7.在托盘上铺一张油纸，把糖团放入，压成厚约2厘米的扁方块。

8.放冷藏冰箱冻一个半小时后取出，用刀切成方块或长条状即可。
来自网络

咸蛋黄粉在饼干中起到什么作用？

台湾网红咸蛋黄饼干原来这么简单！咸蛋黄的香味遍布在饼干中，满口留香，好吃的停不下来！关键！做法炒鸡简单！

用料

A咸蛋黄 4个

A玉米油 30克

A盐 2克

A面粉 55克

B鸡蛋液 27克

B玉米油 15克

B水 20克

B细砂糖 20克

作为一枚爱烘焙的吃货，个人觉得咸蛋黄粉不属于烘焙中的常用食材，它主要用于制作咸蛋黄特色的美食，如咸蛋黄饼肉松饼干、咸蛋黄芝士曲奇、咸蛋黄牛轧饼干、咸蛋黄雪花酥、咸蛋黄面包等一系列以“咸蛋黄”为鲜明特色的美食。除却烘焙方面的应用，还可以用于烹饪，比如说咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄豆腐、咸蛋黄炒饭等，都是别具特色。

以咸蛋黄肉松饼干为例，咸蛋黄粉主要起到的作用有：

1、作为饼干面团的主要材料之一。

2、是饼干风味的主要来源之一。

3、烘烤的饼干色泽更靓，这点来源于咸蛋黄本身的颜色。

4、使饼干的口感层次更丰富。

而在咸蛋黄牛轧饼干中，咸蛋黄粉主要起到的作用有：

1、作为夹馅的风味来源。

2、作为夹馅的材料之一。

3、给饼干夹馅更好的视觉呈现和冲击。

上海特产都有什么？

老城隍庙五香豆、豫园梨膏糖、大白兔奶糖、梅林罐头（午餐肉、凤尾鱼等）、佛手牌味精、乐口福/麦乳精、冠生园蜂蜜、泰康金鸡牌万年青饼干、立丰牌牛肉干/零食、一只鼎牌黄泥螺、正广和饮料、王宝和黄酒、金枫黄酒（和酒、石库门、金色年华）、神仙酒（曲酒）、崇明老白酒、枫泾丁蹄、召楼拆蹄、高桥松饼、昂立保健品、乔家栅/沈大成糕团、七宝方糕、叶榭软糕、鸽牌龙虾片（上好佳）、亭林月饼、金泽状元糕、功德林一口酥、伊威婴幼儿营养米粉、光明牌奶粉、赵家豆干、朱家角扎肉、阿明瓜子、万有全牌腌腊制品、新海狮牌食用油、天鱼牌食醋、三添牌芝麻油/花生酱、五福牌辣油、崇明清水蟹、鼎丰乳腐、三林酱瓜/肉皮、凯司令西点、三阳巧果/苔条梗、仓桥水晶梨、南汇水***、崇明柑橘、甜芦粟、金瓜。还有很多不能一一举例

上海特产很多，按照保质期长短和携带需求分两类：

一、适合当天当场吃的有：

1、青团（艾草+糯米做成的团子）

2、海棠膏（要趁热吃，海棠饼+焦糖，好吃的不要不要的）

3、小笼（南翔小笼最出名，皮薄糖多，能用吸管喝的馅料）

4、生煎（小杨生煎最有名，能倒出一勺肉汤汁，美味极了）

二、适合打包带走的有：

1、高桥松饼（首推，包装简单实惠，历史悠久，类似月饼 ，吃起来皮薄、层多、馅足，酥松且甜度正好，老少皆宜），我的最爱

2、梨糖膏（城隍庙那家正宗，吃了糖还有很多中草药，可以止咳平喘，生津开胃，也是老少皆宜的）

3、崇明糕（[_a***_]时间稍微长一点，一整个送人也体面，我们冬天吃得多，糯米和大米混合，加点果仁葡萄干点缀，蒸着吃软糯又又弹牙感觉，好吃，崇明买的更正宗）

浦西盛产小布尔乔亚情调，浦东盛产钢筋水泥森林，但这些你都带不走，能带走的有南翔的小笼，三林的肉皮，七宝的羊肉，下沙的烧麦，崇明的糕点，以及市区永远评不出排名的生煎。

首先是南大门米糕，在天山店吃的米糕牌子。然后是上海哈尔滨食品厂，坐标淮海路。游客的话购买可以说非常方便了，上海老一辈的最爱。特色是重奶重糖。奶香味浓郁到抓狂，配牛奶咖啡都是最爱，商店招牌是杏仁薄脆。

最后就是上海真没什么特别吸引人的特产，原因主要就是上海历史太短，留给劳动人民改良土产的时间太少，这个城市就已经现代化了。现代化的产品，现在哪里买不到？

如果一定要带，可以买点大白兔奶糖，这个算是全国知名的品牌了。

一说起上海的特产，最早最传统的要数五香豆、梨糖糕之类的传统上海特色小吃，去哪里买，比较经典的就是城隍庙和南京东路。这是大部分游客都会去的地方，但是现在五香豆和梨糖膏都不是那么受人喜爱，城隍庙特产小店的口碑也不太好。我只能说，你要是能逛会挑的话，到城隍庙去逛逛还是不错的。

豫园商城里有很多中华老字号和百年老店，如历史悠久的王大隆刀剪、丽云阁扇庄，名闻遐迩的上海筷子店，在中国绝无仅有的特色专业户万里手杖店、专营竹木制品的大众竹器店、摆满了轻柔悦耳的江南丝竹的宏音乐器店、享誉海内外的上海“盛锡福”帽子等，很多引进的中华老字号品牌，如明嘉庆年间创办的福建青芝田石章店，浙江老字号、由现代画家、文学家丰子恺的祖父肇庆于1843年创办的“丰同裕染坊”， 创建于1875年的杭州雅扇“王星记”，创立于清光绪十八年浙江专铸龙泉宝剑的百年老字号沈广隆剑铺等等。

我老妈每次去城隍庙都很开心，觉得琳琅满目的商品特别多，各种饰品都很好看，经过一番周折的讲价最终价格也比较满意，但我是很害怕这种讨价还价的，总觉得一不小心就上当了。有时候宁愿去同名的某宝旗舰店买，不过，如果对老字号品牌和价格有了一定的了解，能去实地先看看商品还是很不错的，毕竟有的款式线上是没有的。大不了拿出手机再查一查比较一下价格，心里踏实多了。

南京东路的老字号也很多，比较推荐的有第一食品、三阳南货、以及沈大成点心店、邵万生南货店等。

上海的第一食品是光明集团旗下上海糖业烟酒（集团）有限公司全资子公司，创始于1954年，享有“中华老字号”美誉，是全国最大的食品专业单体卖场。

位于南京东路的这一家第一食品是一家旗舰店，店内常年人头攒动，各类档次的吃食应有尽有，小核桃仁、巧克力、蜜饯、肉脯等小零食销量火爆，还有上海特色的糕点、蝴蝶酥、大白兔奶糖、麻球、鲜肉月饼等等，各地的人们来到南京东路，一定会到第一食品去逛一逛，顺带捎点特产带回。第一食品出品，品质还是很放心的。

三阳南货店也是一家具有百年历史的首批中华老字号企业，它创始于1870年，由宁波八位唐姓股东合伙开办，最早叫“甬江三阳南货店”，南货店，顾名思意是供应南方地区的土特产品的商店。上海有许多宁波人，他们想吃具有家乡风味的食品，三阳南货店就适应这种需求自产自销宁式糕点和宁波地区土特产，后来拓展经营南北货，改叫上海三阳南货店。三阳南货店制作糕点***用前店后场的形式，糕点都是现做现卖。