huangp1489 发布于2024-04-05 03:14:33 粥粉面饭 11 次
岐山臊子面
食材:面粉500g、食用碱3g(夏天4g),猪五花肉500g、土豆150g、红萝卜100g、豆腐100g、豆角100g(随季节可变化),水发黄花、木耳各50g、韭菜100g、鸡蛋2个,生姜、大葱。
调料:盐、味精、鸡精、十三香、岐山醋、白糖、酱油、辣椒面(秦椒最好),八角、桂皮、草果、香叶、干辣角节。
制法:①面粉加入食碱、水、鸡蛋,和成光滑的面团,饧30分钟擀成面条。
②土豆、红萝卜、豆角,都初加工洗净切成小丁备用,豆腐切丁、韭菜洗净切成0.5公分的段备用,黄花切2公分段、木耳切片备用。生姜切末、葱切葱花备用。
③五花肉洗净切成2x2公分的片状(肥瘦分开)备用。鸡蛋1个打散上锅摊成蛋饼,切菱形小片备用。
④炒锅置火上,加油200mI,烧三成热下入肥肉片炒制肉变色(慢火出油),再下入瘦肉炒制,烹入料酒、酱油、十三香,再下入葱、姜搅拌均匀(慢火炒制)分三次加入岐山醋150g,待肉八成熟加入盐、味精、鸡精、白糖,再加上辣椒粉小火熬3分钟即可出锅。
⑤炒锅加油少许,烧六成热,下入豆腐炒制,再放入切好的土豆、萝卜、豆角,加上盐、味精、鸡精炒熟即可。
⑥炒锅置火上,油烧四成热,下入葱花、姜末爆出香味,倒入岐山醋,盐、味精、鸡精再加入高汤烧开,加入臊子肉红油、撒上黄花、木耳即成臊子汤。
⑦煮面锅烧开,下入切好的面条煮熟捞出用晾水透凉。捞入碗中,浇上素臊子、撒上韭菜花、鸡蛋饼皮,放上臊子肉,再浇上臊子酸汤即可食用。
材料
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。
西北人把凡是丁状食材炒香后加入清汤或骨汤熬制成的浇头,统称为臊子。有羊肉臊子、牛肉臊子、大肉臊子、鸡肉臊子,没有肉的叫素臊子。适合制作臊子的食材多为质地比较坚硬的蔬菜,随季节的变化而改变。如土豆、青萝卜、胡萝卜、豆角、豆腐等等。
原料:牛肉碎、萝卜、豆腐、姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、味精、醋、蒜
臊子面是中国陕西省的特色传统面食。它在陕西关中平原极为流行,其中以宝鸡岐山的臊子面最正宗,它是一种以豆腐、鸡蛋、肉丁等物为原料制成的美食,臊子面中的“臊子”二字指的就是肉丁。
臊子面是中国山西省的特色传统面食之一。它起源于山西省的晋中地区,已有数百年的历史。臊子面的特点是面条细而有弹性,配以浓郁的臊子汤,汤料多为猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等调味品炒制而成,口感鲜美,香气扑鼻。臊子面在山西省内非常受欢迎,也逐渐在全国范围内流行起来,成为了中国传统美食的代表之一。
陕西臊子面,尤以岐山臊子面最为出名。
整体来讲臊子面以薄、筋、光、旺、酸、辣、香等特色,臊子面的特点是面条细长、厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味道鲜香浑厚而不腻。
陕西
臊(sào)子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行
对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,***的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。
臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来款待客人。旧时,陕西农村还有这样的习俗:新媳妇过门的第二天,要在婆家举行一个隆重的擀面仪式,新媳妇当着客人的面上案擀面,以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者,擀出的面厚薄均匀,切条细长,下到锅里不会断裂,这样的新媳妇,才能赢得大家的赞誉
臊子面是山西省的特色小吃。臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香为特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。
转载请注明来源:http://www.szsxydmy.com/post/11758.html
兰州牛肉面干拌面配方和做法?干拌牛肉面怎么做?兰州牛肉面干拌面配方和做法?牛肉干拌面如下:首先把韭菜和葱切细;红辣椒、牛...
炸酱面是鲁菜吗?炸酱面的介绍?怎样做炸酱面?炸酱面是鲁菜吗?炸酱面并非一道典型的鲁菜,而是属于中国东北地区的特色美食。炸...
本文目录一览:1、鸡蛋韭菜馅饺子的做法?鸡蛋韭菜馅饺子的做法?1、鸡蛋韭菜水饺的做法步骤2将韭菜洗净沥干切碎(不...
沙县小吃炒面的面是用哪一种的?沙县小吃炒面的面是用哪一种的?炒面是用碱水面做的,这种面条黏弹性好,也是热干面的原料。制作...
沙县小吃的飘香拌面怎么?沙县小吃的飘香拌面怎么?沙县小吃飘香拌面是一道经典的福建小吃,其做法简单,口感鲜美。首先,准备好...
晒个你最爱的面食呀,可以吗?自制面条怎么晒干?晒个你最爱的面食呀,可以吗?说实话,我最喜欢的面食是“餐蛋一丁”,全称是餐...
本文目录一览:1、重庆小面家常做法2、重庆小面清汤面怎么做?3、重庆小面的家常做法4、怎么做怎么做重...
本文目录一览:1、核桃莴笋炖海参的美味做法?2、海参的烹调方法3、核桃仁怎么煮汤核桃莴笋炖海参的美味做...
本文目录一览:1、宝宝蛋黄小米粥怎么做2、宝宝米粥和蛋花粥的制作方法3、宝宝粥的做法宝宝蛋黄小米粥怎么...
本文目录一览:1、雪豆炖蹄花汤怎么做2、雪豆蹄花汤怎么做?3、雪豆与什么打汤4、怎样煲雪豆蹄花汤,家...