小笼包面的做法和配方窍门

1. 小笼包的面怎么发，跟普通的包子面有什么不同？

小笼包的面怎么发，跟普通的包子面有什么不同？

小笼包的皮不需要发酵，跟普通包子比起来皮薄馅多，汁水浓郁，才有灌汤小笼包美称。那要怎么做小笼包皮才有筋性能撑起馅多不易破小笼包皮呢！做好这几个细节让小笼包皮松软有筋性。

1.想要小笼包皮有筋性需要高筋面粉来和面，但又不能太筋，太筋擀面费劲且影响口感，所以在和面时舔加少量的低筋面粉来综合它的筋性和口感。比例是400克高筋面粉搭配100克低筋面粉来和面。那要怎么和面呢！

2.首先把称好的面粉放进盆里搅拌均匀逐渐加水和面，柔均面团光滑封上保鲜膜醒发1小时，取出一小部分柔成长条再醒发十分钟后出10克左右小剂子擀皮包入小笼包馅。

3.小笼包馅:肉馅500克，盐5克、味精5克、糖10克、生粉10克、酱油少许、十三香少许、香油少许、猪油少许、姜葱各适量、皮冻100克。

小贴士:小笼包的汁水在于皮冻，如果家里没有的话就加入少量的水进去，让馅有汁水。

小笼包做法：

1、先和面团： 面粉300克加冷水和面（我是一半用冷水，一半用了胡萝卜榨的汁，这样一半的小龙包是白色的，一半是红色的，很是漂亮哦，本来也没动这个念头，实在是因为看到冰箱里有两个胡萝卜，心里痒痒想尝试一下），两个面团和好后放在一边。 注意：小龙包的面皮是不需要发酵的，所以不需要添加泡打粉之类的东西。因为小笼包的皮非常薄，吃起来有韧性，而不是松松软软的。

2、准备馅料： 本来应该用半肥瘦的猪肉，不过冰箱里只有瘦肉，就姑且用之，肉200克，加葱，一起剁成馅，加盐、糖、黄酒、麻油，五香粉，鸡精，如果有蚝油的话就再加点蚝油，搅拌，呈粘稠胶状，待用。 本来呢还要准备肉皮冻的，不过因为我有现成的代替，就不用准备了，那是昨天晚上做的肉骨头汤，汤很浓郁，昨天没吃完，今天在冰箱中已冻住了，一看就是代替肉皮冻的好材料。

3、蒸架上放在切好的胡萝卜，要切得薄，这样的目的是将包好的小笼包放在胡萝卜上防止粘在蒸架上，否则皮一破，就不是灌汤小龙了。 汤全漏光了，味道就不好了。 面团取一小块，擀成四周薄，中间稍厚的圆面皮，放适量的肉馅和肉皮冻，将皮从边缘拉起捏出小褶子，中央收口捏实，摆放蒸笼中。锅里放水烧开，摆上笼笼，大火10分钟左右 就可以了。

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你好，很高兴回答这个问题，小笼包子的面。和普通包子的面再发制上略有不同，做为美食爱好者，我会经常做各种面食，馒头，包子，小笼包，花卷等。家庭一般快速发面都要用发酵粉或者家里留的面头。但是若以专业角度两者确有不同。

首先，大包子和小笼包发面不太一样，大包子面偏中，小笼包就要面偏软。

第二，包子料也有所不同，包子料适用家常材料都可以，根据个人喜爱和口味，调馅既可，小笼包馅料要调成偏稀，最后加入高汤。

第三，在面粉选材上面小笼包比较精细，属于上乘的面粉。而且好吃且专业的小笼包的面是用酵母发酵出来的，并非膨松剂和小苏打之类的。有些专业版的小笼包子的面，里边儿加入了少许的牛奶，口感软面十分的好吃。

我可以给你一个和面的比例配方。希望能帮到你。

500克面粉，6克酵母，80克淡牛奶，140克水，15克白糖。

要注意的是在和面上，面一定要使劲的揉搓，让它揉均匀。这样蒸出来的包子才有亮泽。

将活好的面上面盖上保鲜膜让他发酵一个多小时。等待面完全膨胀起来，并且里边有米粒大小蜂窝状，说明面发酵好了。如果是面孔太小，那还要继续醒发。如果是面孔过大，那就证明发过了，面发过了蒸出来的包子或者馒头就会发酸。具体时间靠自己掌握。

发酵面食易吸收，好消化，营养丰富，可以多为家人制作。