广元蒸凉面的做法***

1. 广元米凉面正宗做法是怎样的？
2. 广元凉面的做法？
3. 广元凉面的做法？
4. 蒸面凉面什么区别？

广元米凉面正宗做法是怎样的？

凉面又称蒸凉面，是四川省广元市的传统面类特产和小吃，外形酷似凉皮，主要原料就是大米而不是面粉，其口感滑腻爽口，清凉宜人，尤其是在炎热夏天来一份米凉面是非常不错的选择，不仅解暑还特别顶饿。

广元米凉面是这么做的。

准备食材：大米500克、辣椒油15克、花椒油5克、酱油5克、醋10克、黄豆芽200克、盐3克、味精3克、白芝麻2克、香葱1颗（切末）。

制作步骤：

1、先把大米磨浆，加入少许米饭来增加凉面的口感，也可以适当加入少许糯米饭。

2、开火坐上锅架上笼屉然后铺上一层布，把米浆均匀倒入里面，大火开锅蒸6分钟，取出放凉惊冷。

3、把惊冷后的凉面，用刀切成1厘米宽条。

4、黄豆芽洗净后放入锅里大火煮15分钟，豆瓣出现面状，吃起来不脆，表示黄豆芽煮熟了，捞出备用。

5、开始调小料，找一容器把将酱油、醋、辣椒油、蒜水、盐、味精调匀备用。

6、准备盘子，放入煮好的黄豆芽，盖上凉面把调好的料汁倒在凉面上，撒上少许白芝麻，放上香葱末，更加的完美了这道凉面的诠释！

食材用料：

大米，糯米，酱油、辣椒油、醋（少许）、盐、味精、蒜水、花椒面，藤椒油，白糖

根据自己的口味，可以加入韭菜，豆芽，芹菜

制作方法：

第一：选优质大米加水泡一夜，将大米磨成浆

第二：准备好工具（屉笼），在上面放上一层白布，米浆倒在上面，一定要均匀摆放。蒸上8分钟左右即可。

第三阶段：将蒸好的米浆冷却，然后切成一厘米宽粗的线条。

第四阶段：根据自己口味，适当加入酱油，醋，辣椒油，蒜水......等调味料，就可以入食了

口感软硬适中，麻辣口味，

四川人，最厉害的就是能吃会做，最有名的当属广元凉面。

广元凉面细分起来，还有广元凉面、广元黑凉面、广元热凉面……但是万变不离其宗，做法都是相似的。

在壹周君肤浅的认识，米凉面的做法跟广东肠粉啥的，都多少有点类似。

挑选大米做凉面，必须精选上等的隔年大米。

因为隔年的大米在脱离大地生气的哺育之后，又经过时间的淬炼，更提升了大米的质地与韧性。这样做出来的凉皮，软糯顺滑，或劲道十足口感迥异的凉面。

将大米研磨成粉末，然后将米粉和水按照1:3的比例混合，仔细搅拌成米浆，直至米浆中没有颗粒为止。水可不能太多，要不就会不成形……那就失败了。

在蒸锅中加入足够的水，蒸盘上刷上一层薄薄的油，大火将水煮沸。

大家好！今天我要给大家分享一道四川广元的特色美食―广元凉面。

在以往，小编已经对广元凉面有所介绍了，但对于广元凉面的具体做法却没有详细说明，那么今天，小编就教给大家这道十分具体地方特色的美食做法吧。

这里需要提及一点，据说，广元凉面只有使用当地特有的水土和大米才能做好，所以大家做出来的凉面小编也不敢保证跟正宗的广元凉面一个味道，但差距应该不会太大，感兴趣的小伙伴可以试试。

就小编个人来说，小编可以说在广元生活了很多年，也去过很多其他的地方，确实，在其他地方很难吃到正宗的广元凉面的味道。

广元凉面与其他面食最大的区别，就是它并不是由面粉制作而成的，而是用大米打磨成浆蒸熟后制成的。这样做出的广元凉面口感甜糯，筋道可口，深受广元人民的喜爱。同时，广元凉面可热可冷，可以配以多种配菜。

下面就给大家带来这道特色美食的制作方法！

所需食材

大米（新米和陈米各一半）、豆芽、植物油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、茴香、豆蔻、盐、味精、鸡精、生抽、香醋。

制作过程

一、蒸凉面。

广元凉面的做法？

1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条壮3.加入酱油，醋，辣椒油，蒜水等调味料凉拌既成既食

广元凉面的做法？

1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条壮3.加入酱油，醋，辣椒油，蒜水等调味料凉拌既成既食

蒸面凉面什么区别？

蒸面以面粉为主料，添加少许食盐，用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。

蒸面是一种类似凉皮的面食，是陕南安康风味小吃一绝，它和“炕馍”已成为安康人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。在河南坊间也流传着另外一种蒸面，它在材料及做法上与安康蒸面大相径庭，是北方卤面的一种。

广元凉面

广元凉面又名夫妻米凉面，是四川广元的汉族特色小吃，有酸、甜、麻、辣、香五种味道。川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。现在，女皇凉面仍然在武曌故里广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇凉面。

相传，唐朝高宗时，14岁的武媚娘被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，常去河湾渡口的削面店吃饭，与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。

后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好，于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”，恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地***爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安，虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。

蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1/10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后切成细丝即成。

这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥 水）等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足，是当地人非常喜爱的早餐。