蒜面的做法

1. 农村老人喜欢把大蒜放碗里捣碎，吃面条时放在碗里拌一拌，这样好吃吗？

农村老人喜欢把大蒜放碗里捣碎，吃面条时放在碗里拌一拌，这样好吃吗？

陕西西府人，也就是宝鸡地区人，至今做面条时，先把大蒜皮剥尽放碗里，加些盐，再用手工撖面杖或刀把等物捣碎成蒜泥，加上适量的醋，再将烧熟的清油倒入蒜泥醋汤中备用。

面条扞溥切细或切宽，下入烧滚的开水锅中煮熟，然后牢入冷水盆中。等面条凉后再牢入碗中，加上蒜泥醋汤，浇上炒好的菜，配上油波棘子，再加些生葱花香菜搅均匀，这就是一碗有名的西府凉拌干面，吃起来酸棘清香让人回味无穷。对于西府宝鸡人来说，吃了山珍海味，那怕十菜一汤，也比不上一碗浇上蒜汤的凉拌干面好吃。

我小的时候，农村老年人这样吃面条。后来传承到我们这一代人，仍然这样吃面条。现在，我们的后辈还在这样吃。至今，九岁的孙子，你炒好的肉菜再香再好他不吃，他天天就要吃加了蒜泥醋汤的凉拌干面。

这就是西府人的凉拌干面。不知流传了多少代人了，在家里这样吃，出门一段时间吃不上这样的凉干面话，会念念不忘的。估计，这种凉拌干面，一代一代会传承下去的。

关中农村有一种特色面食——方方子，也叫片片面。将生蒜剥皮，放在蒜臼里，加少许食盐，確成蒜泥；用铁勺燣少量葱花或蒜苗花，备用。将麦面褫硬、擀薄，切成约5厘米见方的方块状，煮熟、捞出，加入熟葱花（蒜苗花）、蒜泥，调入食盐、酱油、醋、油泼辣子、炼制好的猪油，搅拌均匀，吃起来带劲、有味，吃饱后耐饥。后来又衍生出其变种——蒜蘸片片子，也叫蒜蘸面，做法与方方子基本一样，所不同的是，不用将葱花、蒜泥及其它调料（无炼制猪油）与面搅拌到一起，而是将其和成汁料，蘸汁吃，吃起来更加味长，是关***色面食之一。

此种吃法的益处：一是简单方便，一碗面解决肚子问题；二是辛辣味长，刺激味蕾食欲，弥补了蔬菜不足的问题；三是实在耐饥，吃一顿饱一天。体现了关中农村粗犷、豪爽的饮食特点，与关中人的性格相符，同时也从侧面折射出西北地区冬季寒冷、干燥，过去时鲜蔬菜缺乏的事实。

一下子勾起了我对儿时的回忆，来说说我家乡的做法。我小时候家里都是自己买个压面条机自己压面，每天中午我妈把面和好之后就交给我了，我去压面条，并且面饼压的遍数越多出来的面条越筋道。然后就是剥蒜捣蒜泥，捣的时候加电盐和味精，蒜不容易滑。捣好之后加醋，加适量水，最后倒入香油，哇，酸酸香香的味道一下子就出来了。然后我老妈就炒菜，一般是西红柿炒鸡蛋和豆角炒肉每天轮着来。最后就是下面条，面条快熟的时候放苋菜，都煮熟了捞出来放凉水盆里冰一下，然后开始浇蒜汁和菜，我老爸每天中午能吃一盆。那个味道啊，真是让人感觉一碗面万事足。每年***期都能把自己吃的浑圆。你家乡的蒜面是怎么做的呢？

小时候喜欢，现在依然喜欢那一种吃法！

我们这儿是豫东农村。泼凉面条是我们这很流行的一种吃法，也是一种习俗吧！

小时候家里穷，家家户户都不买菜，都在地头种些韭菜，包头菜，荆芥，洋葱，黄瓜，蕃茄等蔬菜。

每到收麦季节，手工割麦，干活很累，通常干到上午12点多才回家，这时候通常会做一些简单的菜，来浇面条。

最简单的一种做法就是，韭菜洗净切段，放到盆里;锅里烧水，水开后打几个鸡蛋，做出鸡蛋花，然后连水带鸡蛋，浇在韭菜上。加盐和香油，韭菜鸡蛋汤算做好了。小时候都是手擀面，面条下好后，过一遍凉水，然后盛到碗里，泼上事先捣碎的蒜汁，拌匀后交上韭菜鸡蛋汤，端起碗来，蒜香和香油的香气扑面而来，面条凉而爽滑，十分美味！这是小时候吃过最多的，一种面条做法！这种做法很快，可以节省很多时间用于下地干活，锅里下面的面汤装在容器里，带到地里，渴了就喝这种汤，解渴又挡饿，经济实惠！

当然，还有一些像拍黄瓜，配上过水后的凉面条，也很好吃！ 有条件的家庭会炒菜，浇在过水后的面条上，当然，这些也都离不开蒜汁，真的，农村人特别喜欢这种吃法！

现在农业生产半机械化了，农民也有更多的时间在家里做自己想吃的饭菜，即使三下大忙的时候，时间也空余很多，但是只要是吃凉面条，就离不开蒜汁！可能这是农村人骨子里的一种喜爱吧！

今日头条号，这里有我家手打上传，欢迎点击评论关注！手机答题，没有图片，凑合看吧！