酵头发面的做法大全

1. 用酵引子怎么发面？
2. 酵头的做法？
3. 留的酵头怎么发面？

用酵引子怎么发面？

用酵引子发面是一种传统的发酵方法，下面是具体步骤：

1. 准备酵引子：酵引子是一种含有酵母菌的发酵剂，可以用面粉、水和酵母混合制成。将 100 克面粉、100 毫升水和 1 小勺酵母混合在一起，搅拌均匀，放在温暖的地方发酵 1-2 小时，直到面糊表面出现气泡。

2. 准备面粉：将 500 克面粉放入一个大碗中。

3. 加入酵引子：将发酵好的酵引子倒入面粉中，搅拌均匀。

4. 加水：慢慢地加入适量的水，边加边搅拌，直到面粉成为柔软的面团。

用酵引子发面通常需要以下步骤：

先将酵引子用温水泡软，水温以不烫手为宜，约 30-40 摄氏度。将酵引子泡软后，用手揉捏成均匀的糊状。

在面粉中加入适量的水，一般是一斤面粉加入半斤水，然后将酵引子糊倒入面粉中，揉成面团。

揉好的面团需要放在温暖的地方发酵，一般需要发酵 2-3 小时，面团发酵至两倍大左右时，表示发酵完成。可以用手按压面团，如果面团反弹迅速，表示发酵完成。

发酵完成的面团需要继续揉搓排气，然后将面团搓成长条，切成大小相同的面剂，再用手揉搓成馒头或包子的形状。

酵头的做法？

玉米面500克，酵母粉8克，温水500克。

方法/步骤

往盆里倒入温水，加入酵母粉，搅拌均匀。

加入玉米面，搅拌均匀。

搅成稍微稠一点的糊状。

搅好后用保鲜膜封住发

第1次发酵好后，往里面继续倒入半杯温水和一大勺玉米面，搅拌均匀。

搅匀后继续

第2次发酵完成后不用倒水，直接加入玉米面。

搅至稍微干一点的状态，里面看似有疙瘩即可。

第一：中式面点的天然面种的做法：

1.用面粉38g ，水19g混合，搓成面团，然后用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵24小时。

2.到第二天时间够24小时后，将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后还用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时。

3.到第三天时间够12——16小时后，依然将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后用保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时。

4.经历了天左右的时间，我们的老酵头就做好了，可以用它来发面包包子，做馒头等。用它做出的包点绝对比用酵母做出的要好~ 需时4天做出的天然面种 值得你的等待。我制作面种的时候为了不浪费每次都将面团分割两份 然后各自加面粉和水进行下一步骤 所以最后得到了好多份面种。

5

5.做好的面种如果你短期内用的话就放冰箱冷藏格，否则就要放冷冻格，使用前一晚拿出来放冷藏解冻。但是据我经验放冷藏格超过两三天面种有变黄的迹象，为免辛苦做了几天的面种坏掉还是放冷冻吧，做前拿出来解冻很快就能用了，天然酵母是要喂养的。如果你相隔比较久才做一次包子馒头，那么大约一个月喂一次，每次加面粉和水。

留的酵头怎么发面？

酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。

2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。

3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。

4、面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。

5、分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。

6、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。如果做刀切馒头，则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条，再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后，擀成大片，卷紧搓匀了再切也一样。

7、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。

8、别忘了留下一块面团作酵头，像这样放密封盒里，扔冰箱，一个星期没有