辣子鸡面的做法,辣子鸡面的做法窍门

1. 贵阳辣鸡面的面条配方？
2. 辣子鸡用什么辣椒？
3. 油辣子表面发霉怎么办？
4. 柴窝堡辣子鸡具体做法？

贵阳辣鸡面的面条配方？

首先咱们既然是吃辣子鸡面，那么先要做贵州辣子鸡，因为只有贵州才有辣子鸡面！正巧本人出生在贵州并生活多年！下面我先给你介绍一下辣子鸡面的制作过程！

1、既然是做辣子鸡当然首选不到三斤的三黄鸡为原料，把整鸡均匀剁成***牌的一半大小，因为咱们是要做面，小点更有味道！

2、用水冲洗干净后放生姜、芡粉、花椒、适量盐、料酒少许去腥，还有关键的一步就是米酒，放适量的米酒有助于鸡肉的色泽跟糯的口感！腌制三十分钟左右！

3、起锅倒入食用油，待油温七成热时！把腌制好的鸡块去除花椒粒后入锅过油，炸至金***后挺火捞出。

4、从新起锅入油，油温升至七成热时下入糍粑辣椒（辣度根据个人口味放多还是放少），锅内油起***泡泡时放入葱姜蒜爆锅！同时加入少许红油豆瓣提香。

5、放入鸡块快速翻炒（可根据个人口味适当加少许生抽），然后加开水！水量没过鸡块，根据个人口味加少许盐（因为已经腌制过，还有红油豆瓣的盐度）大火收汤。

6、收汤时锅内加入白腐乳一块半左右提香，然后准备青蒜切小段（也就是蒜苗）！待锅内汤汁还剩下四分之一时放入青蒜翻炒二十秒起锅！（汤汁不要全部收干，因为贵州辣子鸡是有少许汤汁的！）

7、锅内烧水下入碱水面条或米线，面碗内放入少许酱油、盐、鸡精加入开水备用！面或粉熟后盛入碗内最后放入适量辣子鸡块和汤汁和少许香葱！

这样一碗贵州辣子鸡面就做好了[呲牙]！晒长自己做的图片，因为没买到青蒜就没放！大家只当参考吧！希望对你有帮助！

辣子鸡用什么辣椒？

大家好，我是馋嘴蛙美食，很高兴和大家分享这个问题，提到辣子鸡，肯定会让人想起贵州辣子鸡！

贵州辣子鸡所用的是遵义的辣椒！这种辣椒香而不猛，味道浓郁！辣椒淘洗干净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名糍粑辣椒！

制作辣子鸡的做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜最核心就在辣椒的选用上！

遵义朝天椒颜色枣红，具有个小、肉厚、油润透光、品味温醇、香辣协调等特点，且富含多种维生素、矿物质和有机酸，其Vc、干物质、蛋白质、辣椒素、脂肪等含量较多，加工适应性好。遵义的辣椒驰名中外，就连贵阳老干妈辣椒酱都喜欢选用！

大家好！我是小任私厨，很高兴为大家来回答这个问题。

我做重庆辣子鸡一定要放三种辣椒：小米辣提辣味，灯笼椒和丘北椒提香味。

今天就带来一道辣子鸡的做法吧，

主料：仔鸡1只，鸡蛋1个，小米椒15g，灯笼椒15g，丘北椒15g

配料：盐5g，豆瓣酱10g，红油10，白糖2g，大蒜1个，酱油5毫升，白芝麻2g，姜15g，葱15g，花椒10g

做法：鸡肉切小块，加盐，料酒，胡椒粉，姜片，腌制20分钟。20分钟后加入淀粉，蛋清抓匀，油锅烧热开中火，下入鸡块5分钟，捞出控油备用。锅留少许油，加入姜片，葱，花椒，小米辣，灯笼椒，丘北椒中火炒出香味，在加入豆瓣，加入炸好的鸡块翻炒，倒入白糖，料酒，酱油，大火翻炒即可出锅装盘，最后撒上少许熟芝麻，小伙伴们你学会了吗？谢谢大家的观看。

辣子鸡是四川贵州一带的家常菜，以辣椒香辣，鸡肉鲜香，麻中带辣有嚼劲而深受人们的喜爱。

辣子鸡，顾名思义，辣椒作为辣子鸡的一种独特的配料，辣椒种类繁多，要选合适的辣椒，辣味适中，辣中带麻以辣为主，突出辣椒的辣味和花雕的麻香，这种复合的味道配上鸡肉的鲜才正宗。

辣椒虽然关键，但一定要选辣味适中的二荆条辣椒，做出的才好吃，辣椒过辣会覆盖鸡肉的味道，吃出的只有辣味而无香味！

因此这道菜一定要选对辣椒，只有这样做出的辣子鸡才好吃！

贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。鸡（半只），干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗调味料：料酒，盐，白糖，味精,酱油材料其实很简单，步骤也很简单。步骤

一、鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。

二、干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。

三、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。

四：腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。

五：将锅洗净放入纯菜油。放入糍粑辣椒炒香。放入豆瓣酱，放入姜蒜，再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。

六：往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖炒。

七：起锅时加少许盐，味精。放入蒜苗炒匀后即可。小贴示

1 这道菜的油一定要放足量。

2 鸡肉一定要炒透。鸡如果是老的土鸡可以用高压锅压五分钟，否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。

你好，我是小七妈，很高兴回答这个问题。

辣子鸡选用的辣椒一般分为以下四种。

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。辣子鸡在不同的地区，也有着不同的制作方法，但都有着属于各自的特色。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，深受人们的喜爱。

小七妈算得上是[_a***_]川渝菜的粉丝，辣子鸡、麻婆豆腐、毛血旺、酸菜鱼、鱼香肉丝等都是我去川菜馆吃饭时常会点的几道菜。其中辣子鸡是我最爱点的一道菜，因为甜、麻、辣是我最爱的口味，并且我非常喜欢吃鸡肉。我吃过很多家菜馆的辣子鸡，每一家都会有些许的不一样，但是甜麻辣始终是唯一不变的三要素。今天，和你分享一道做法简单，但是味道绝不输饭店的辣子鸡，麻辣醇香，咸鲜回甜，下饭必备。

食材：鸡腿（600g），干辣椒（25g），花椒（10g），姜（30g），蒜（30g），葱

配料：蚝油，生抽，料酒，孜然粉，胡椒粉，盐，白糖，淀粉，白芝麻，鸡蛋

做法：

1.鸡腿洗净去骨，切成直径2厘米左右的鸡肉块。

2.切好的鸡块放入碗中，加入2勺淀粉，2勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，少许孜然粉、胡椒粉和盐，再打入一个鸡蛋，抓拌均匀，腌制20—30分钟。

3.腌制鸡肉的空档把葱姜蒜洗净，姜切丝，蒜切片，葱切段，装盘备用。

油辣子表面发霉怎么办？

如果辣椒油没有淹住辣椒面，长时间接触空气就会发霉。因此为了防止辣椒油长毛，最好将辣椒面用油盖住;然后将辣椒油存放于冰箱的冷藏室内;辣椒油保存时间尽可能的短，最好随吃随做。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。

待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。

等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。

经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油

柴窝堡辣子鸡具体做法？

用料详情

主料：三黄鸡(一只)

辅料：盐(2小勺约8g)、大蒜(16瓣约60g)、白糖(20g)、胡椒粉(2g)、花椒粉(2g)、姜(一大块约70g)、尖椒(2个)、草果(一个)、啤酒(一瓶)、土豆(2个)、新疆沙弯线辣椒(20g)

用时：29分钟

1.将三黄鸡切块用凉水浸泡一小时去血水

2.控干水分备用

3.土豆切滚刀块凉水浸泡备用

4.尖椒切块，姜蒜切碎丁

5.沙湾线辣椒洗净切段

6.热油放入白糖炒糖色（比平时炒菜油要多2倍左右）

7.炒糖色用中小火炒至冒泡

一直觉得辣子鸡比大盘鸡好吃很多，小块又入味，姨夫做的辣子鸡味道秒杀外面的一众餐馆，每次做都超受欢迎，辣子葱蒜都挑吃完。辣子鸡要做出正宗味，很重要的一点就是一定要有新疆的辣皮子，肉质厚实，回味香甜。

用料

正宗新疆柴窝堡辣子鸡的做法

准备好配料，葱姜蒜多多益善，鸡切成小块

新疆辣子皮清洗干净沥干备用

倒入油约250克，炒鸡油要多一点才香

油烧到7成热的时候放入3小勺糖，油温不要太高

糖炒到冒泡之后，顺着锅边倒入鸡，鸡要炒久一点，把肉里的水炒出来，炒到外表有些焦黄，体积缩小，这一步很关键，一定要把鸡肉炒香。

鸡炒到有些焦黄之后，放入少许老抽，再放入一些生抽

放入老抽生抽之后颜色变的很漂亮，大概如图这样，然后加入整颗的花椒翻炒几下

倒入准备好的葱姜，翻炒均匀