普通面的做法

1. 面条用什么面粉做才不会容易断？
2. 用电烤箱发酵面团容易吗？什么是直接发酵和二次发酵呢？

面条用什么面粉做才不会容易断？

你好很高兴回答你的这个问题，本人从事兰州牛肉面行业多面，对于你的这个问题对我来说都算不上是问题，我有很多种方法能让制作出来的面条不断，因为不知道你说的面条是开店用的还是个人家里制作吃的，所以咱们这里就说家里的把，因为商业版的需要一些不常用的辅料，而家庭版的面条基本就用家里都有的材料就可以制作出来了、

下面咱们就简单的讲解以下，首先你制作的面条为什么会断，原因其实很简单，第一面粉的选择不对，第二，对于面粉的面性不了解，因为对专业的知识点不够了解，所以一般你们在制作面条时就很随意，无论是从辅料的选择和添加上还是对面的操作上都没有正确的打开方式，所以才会制作出来的面条容易断，不筋道，没口感。

制作面条说先要选用高筋面粉，什么是高筋面粉，蛋白质含量在12.0以上的面粉才适合制作面条，那怎么看面粉是不是高筋，很简单，一般面粉的外包装如果是高筋面粉都会有表明是高筋面粉，如果没有表明，那就去看看面粉外包装的背面有个营养成分表，那里面有一个成分就是蛋白质含量，如果是12.0以上的就是高筋面粉。面粉选择完毕，和面时记住用凉水和面，凉水和面能增加面条的筋度，面粉有了筋度也就是说其柔韧性就增加了，这样就不容易断条，同样的原理，因为面粉的筋度和柔韧性有着相辅相成的作用，所以在制作面条时，适当的添加一些食用盐，也可以保证面条的筋度，这里建议一斤面粉添加4克食用盐，为什么说是建议呢，很简单，面粉添加食用盐的量并不是固定的，要根据季节的变化，根据室温的高低食用盐的量也会发生变化，但是家里制作面条4克食用盐基本差不多了，因为你们制作的面条不像拉面，做的很细，所以4克食用盐基本足够了。

这里说明一下，面条断分两种情况，上面说的解决方法是在制作面条时断条，还有一种情况是，面条在制作时不断条，而下入锅内则断条，下入国内断条那就要在放一种东西，那就是碱，俗话说的好，盐是筋，碱是骨，如果下入锅内断条的话，那就要适当添加些碱，碱的用量这里建议一斤面放2克食用碱，大家注意一下，这里说的食用碱可不要用那种颗粒碱，最好去买碱面，如果用食用碱，那就要先用水化开，在添加到面粉里去，不然直接添加颗粒碱，一时半会很难化开。

我说了这么多就是想告诉你，面条断有很多原因，不仅仅是面粉的选择，不管是什么面粉都要适当添加些食用盐不然还是会断的。

好了就说这么多把，如果有对兰州拉面或者面食感兴趣的朋友可以关注我，我定时出***分享拉面知识，讲解拉面技巧，。

面条是我国最常见的面食之一，即便是以大米为主食的南方，面馆也遍地都是。由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，每个地方都有一种或多种具有当地代表性的面条，如山西的刀削面、北京炸酱面、兰州拉面，河南焖面、武汉热干满、上海的阳春面等等。

面条，既可以当主食又可以当快餐，柔软有劲道，爽滑又美味。虽然市面上有很多不同品牌的干面条，也有口味的湿面条，但还是有不少人喜欢在家自己做手擀面，我也喜欢在家做手擀面，虽然过程比买来的要麻烦一些，但是总觉的比卖的面条更美味一些。

面粉按照蛋白质的含量分为三个基础等级：高筋粉、中筋粉和低筋粉。低筋粉比较适合做烘焙，中筋粉就是我们常说的普通面粉，这种面粉最适合做包子、馒头。高级粉中的蛋白质含量最高，所以筋性比较好，比较适合做面条、饺子皮等面食。

除了高筋粉，还有特筋粉也适合做手擀面，这类面粉中的蛋白质含量都比较高，筋性也比较足，用来做手擀面爽滑又劲道。

手擀面的面团手感应该是偏硬的，所以，和面的水量应该不超过面粉的50%，和面时水要一点点的加，将面粉全部搅拌成小面絮后，盆中还有不少的干面粉，直接下手将面絮按压在一起形成一个面。

第一次醒面是将面絮按压在一起后，因为这时的面团水分分布不均匀，面团表面全是裂纹。盖上保鲜膜，醒面十分钟。，就可以轻松的将面团揉光滑了，接着继续醒面。

首先面粉一定要是高筋面粉，然后和面的时候加少许的盐，比如300克面粉，两克盐就可以了，然后加适量的水

加水后揉成絮状，盐不要忘记放进去。

开始揉成光滑的面团，要揉久一点，揉十几分钟

面团揉好后醒发几分钟，用擀面杖擀成薄薄的面皮，在上面撒一层面粉

把面一层一层折叠起来

在切均匀的条条

切好后拉最上面一层，把它铺开

放锅里煮很久面都不会断

我有更详细的制作***

面粉有高筋面粉、中筋面粉，低筋面粉和普通面粉，做面条用中高筋都可以，和面时放2个鸡蛋和一点盐，这样活出来的比较筋道，面要多揉几遍，把面里面的面筋揉出来 ，这样做出来的面条，又筋道又好吃[呲牙]

您好，我是做手工饺子馄饨的三姐，很高兴回答您的问题。你提出的：“面条用什么面粉做才不会容易断？”，我是这样认为的：

1，做面粉要用高筋面粉。

高筋面粉的蛋白质含量更高，做出的面条会更筋道，不会容易断。

2，做面条时加入盐、碱、鸡蛋清。

要想做出来的面条筋道不会容易断，除了选好面粉，还要在和面时加入盐、碱和鸡蛋清。

俗话说：盐是劲碱是骨，和面时适量加入盐和碱，是为了做出来的面条更加筋道不容易断。

鸡蛋清的蛋白质含量很高，和面时加入鸡蛋清，也是为了让做出来的面条更加筋道不容易断，同时营养也更高。现在有全蛋面条，不知道您吃过吗？全部用鸡蛋和面，不加一滴水，做出来的面条非常筋道不容易断，而且口感好营养也非常高。

3，和面要三醒三揉

做面条看似非常简单，但是也有诀窍。和面时要充分把面团揉光滑细腻，盖上保鲜膜醒面30分钟后继续揉。

面团要做到三次醒面三次揉面，这样做出来的面条筋道好吃不容易断。

用电烤箱发酵面团容易吗？什么是直接发酵和二次发酵呢？

谢谢邀请！

烤箱可以发酵！但我很少用！和面时我会用温水，并在面粉里加少许白糖以促进发酵！如果是冬天室内温度较低时，我会把面盆放到一盆热水上，加快发酵，但要注意水不能太热，会吧酵母菌烫死的！

头次发酵是面团发酵到原来的2倍大，取出揉匀，揉至原面团大小，用保鲜膜盖好，二次发酵10分钟！

二次发酵好后，就可以分团，揉制做馒头！揉好的馒头放入笼屉，冷水上锅！再静置发酵10分钟，开大火，上汽后计时20分钟，馒头就蒸好了！

图片是我今天蒸的广式茶点：鸳鸯腊味卷！关注我，可以看到完整的做法！

我是吃货小筑，一枚专注烘焙的美食博主，很高兴和大家一起聊聊美食，共享美好生活！

今天很高兴与大家一起聊聊“烤箱发酵功能”和“面团制作发酵”这两个话题。

首先说“烤箱发酵功能”，现在很多的烤箱都带发酵功能，理论上可以用来发酵面团、面糊、酸奶、酒酿等。

但实际上要用好发酵这个功能，首先我们必须确定一下你的烤箱发酵温度是否偏高，如果超过面团发酵适合的温度，就不适合直接用烤箱的发酵功能。

以面团发酵为例来讲，基础发酵发酵温度在28度，湿度75%，二次发酵温度34-36度，湿度85%。所以我们的烤箱能达到要求，就可以用于发酵面团。

烤箱打到发酵档位，温度调到最低，放入一个温度计，半个小时看这个温度，如果温度超过40度，果断放弃直接用烤箱发酵功能来发酵面团吧！

以我亲身经验为例，我的第一台烤箱长帝52GS，是一台机械烤箱，有发酵功能，但发酵温度不可以调节，温度偏高，所以不适合用来发酵面团。现在的柏翠烤箱，发酵温度从28度开始可以调节，实测温度略偏高，但在合适的范围内，所以适合用于发酵。

烤箱打到发酵档，调节到合适温度，准备发酵的面团盖上保鲜膜，放入烤箱中层，然后在旁边放一碗温水来增加空气湿度。讲究的话可以放入温湿度计，检测实际的温度和湿度。余下的我们就交给酵母菌和时间吧，等待一个发酵好的面团！

下面是几个建议：（适合天气冷，室温低）

电烤箱有的有发酵功能。比如我家就有发酵功能，内设的温度大约是40度。发酵的时候可以在底层放一盘开水。

我做面包的时候，一般第一次发酵是在面包机里自动完成的，二次发酵放在烤箱里进行。二次发酵指的是在一次发酵完成后，对面团进行了分隔，排气、夹馅、造型之后，面包有了初步的样子后进行的第二次发酵，第二次发酵完的大小跟烤完之后的大小差不多。