洛阳糊涂面的正宗做法窍门

1. 濮阳咸糊涂做法是什么？
2. 糊涂面条怎么做比较好吃？

濮阳咸糊涂做法是什么？

您好，我来回答。

濮阳咸糊涂是当地比较著名的一种早餐，咸香粘稠，稠稠的煮出来的糊涂，放点菜叶煮熟，再撒点花生碎，喝起来那叫一个舒坦。而且，糊涂类的食物特别的养胃，常喝不伤身，适中很好的调理肠胃的食物。

咸糊涂，其实是从前物质不丰富时候的产物，和洛阳的糊涂面，浆面条一样。往往都是老百姓剩下的啥，丢到锅里煮成糊涂喝，能放点香油就算美味了。随着生活水平的逐渐提高，人们现在更享受的是它家常，怀旧的味道。虽不至于忆苦思甜，但起码这是记忆中的味道。

咸糊涂的做法有两种，他们大致相同，唯一不同的是一种直接将白面搅成面糊倒入，另一种需要事先洗出面筋水，再用它来煮糊涂。两种咸糊涂都非常的好吃，我都来说一下做法吧。

这种是濮阳的做法，比较简单。

锅内先放水，然后将玉米糁洗净后倒入，大火煮开后转小火熬到玉米糁煮烂。

千张切丝，青菜切丝，鸡蛋一个打散，胡椒粉，十三香少许。面粉加水搅成面糊。

先将千张丝放入煮开几分钟，然后放入盐，胡椒粉，十三香调味，将青菜丝放入。

将面糊缓缓倒入锅内，调到合适的稠度后均匀倒入鸡蛋液，不用管它，让它自己变成鸡蛋花。

你好，感谢悟空邀请

河南版咸糊涂的用料

玉米糁 适量 黄豆 适量 花生米 适量 豆腐皮 一张 小白菜 几颗 盐 适量 十三香 适量 鸡精 少许 香油 少许

咸糊涂的做法步骤

黄豆和花生米提前泡好(前一天晚上泡上),锅添水放入泡好的黄豆和花生米，开锅后下入玉米糁熬煮黏稠，再放入切好的豆腐皮、小白菜、盐、五香粉滚一滚，最后放入香菜、鸡精关火淋上香油即可。（我这是做的多了，凉了以后才放入密封碗里的放冰箱保存的）

糊涂面条怎么做比较好吃？

糊涂面是洛阳美食的又一大特色想要好吃必须的下功夫。

1:首先糊涂面的主角是面条🍜，面条要人工和面，洛阳人叫手工面，面粉要好一点的精粉这样面条吃起来更筋道，擀好面以后切成自己喜欢的宽度，我喜欢细一点的，这样吃着更入味。

2就是配菜问题了一般的都有，芹菜切丁，红萝卜切丝，***切条状，

3另外就是里面的硬货了，大绿豆用温水泡开，花生米不能少的，再个就是熟花生撵碎备用，

4先用猪大油把配菜炒一下，因为大油会是面汤更香。炒好备用。

5凉水下豆，水开下面条，煮熟后需要忘锅里和面，这一步很关键好多人做的不如饭店就是这一步没做好，面要用白面和玉米面各一半，全用白面会撵住，稀稠一定把握好，这是关键。做好后把炒好的菜放进去在煮一会，盛碗后放上撵好的熟花生，最好再炒个辣椒，是冬季的最佳美味！

糊涂面是洛阳是过去大众生活当中的一道主食，为大众所衷爱。材料有面条、玉米面粉、白萝卜、红萝卜、芝麻叶、油炸豆腐、肉丝、五香粉、葱花、香油、煮黄豆，出锅盛碗时放入酱肉丝、淋上香油、煮黄豆，炒青尖椒、韭菜花、糖蒜、腌萝卜条。吃上一口，那叫一个麻香面软、糊口热乎！

洛阳糊涂面是洛阳特色面的一种，与洛阳浆面条并列为洛阳特色面食，一般适合年轻人，中老年人食用，具有开胃，养脾胃的作用。

糊涂面的家常做法:

所需菜品: 红萝卜，芹菜，韭菜，油炸花生米，煮好的黄豆或者花生，青菜（菠菜）。

调料:盐，味精，鸡精，十三香。

面:家里做糊涂面可以用挂面，买的面条，也可以自己手擀面。

一般平时家里做糊涂面都是用当年的新玉米面加凉水搅拌成浆糊状，锅里烧开水，先下面条，待面条煮到8成熟的时候，倒入菜品（芹菜，红萝卜，煮熟的花生或黄豆，）然后开始调味，依次放入盐，味精，鸡精，十三香，最后倒入搅拌好的玉米面糊，到最后也可以放入香油，味道更好哦！

酒店，饭店糊涂面的做法:

酒店做出来的糊涂面为什么比平时家里做的好吃呢？

糊涂面，是豫西地区的特色小吃之一，具有清香、爽口、养胃的功效。

在我们河南省洛阳市，可以说家家户都会做“糊涂面”。

并且在我们洛阳市街边的小吃店，也有“糊涂面”出售。

身为洛阳人的我，也是从小吃“糊涂面”长大，也知道“糊涂面”的方法。

我做“糊涂面”时喜欢先炒“黄面”，就是“玉米面”，这是做好“糊涂面”的关键。

1、选较厚的炒锅放在明火上（用电磁炉炒不成），锅烧干后放入“玉米面”，不需要添食用油，小火慢慢翻炒，炒至玉米面变色，面香味出来即为炒好了；

2、炒好的玉米面平摊在干净的案板上，使其自然冷却后用塑料带装起来，方便保存（我每次炒的都够我们全家吃五、六炖“糊涂面”）；

3、取适量炒好的玉米面，用凉水搅拌成“糊状”，备用；

4、切红萝卜丝、芹菜丁备用；

5、锅里添够全家人吃饭的水，水沸腾后倒入事先搅拌好的“玉米面糊”，搅拌均匀，因为锅里没有食用油，所以在这一步可以往锅里[_a***_]适量食用油，增加香味；

糊涂面条是豫西农村家常饭。核心要件在三个：

1. 主要材料手擀面；
2. 熬糊涂的玉米面；
3. 主味料芹菜黄豆。

做法和步骤如下：

第一步，擀面条。面要和的稍微软些，在切的过程中会多用些面扑，煮的时候对糊涂面汤起***作用。

第二步，煮黄豆，熬面糊。全部下来一锅汤，先煮黄豆，不要太多，合起来一碗就10-20几粒足够。大火烧开煮10分钟。

第三步，放入玉米面继续煮。玉米面也不能多，成很稀的面汤状就好，随后会熬熟变浓。熬5分钟。

第四步，下面条，煮熟，中间注意别糊锅底就好。

第五步，撒把芹菜碎粒，调味。鸡精、油烟就行了。

这是农村本味的糊涂面条。如今有个改良版，非常好吃。叫做羊肉糊涂面，吃起来根本停不住。做法也是这样，只不过是煮好糊涂面后，放进羊汤羊肉接着煮透，味道完全融合。

“糊涂面条”是河南省洛阳一带家家户户几乎都会弄的吃食，在有些地方人们把玉米磨面煮成的粥糊习惯称之为“糊涂”，而糊涂面条就是“糊涂”跟面的一个结合。

其实最早做这个糊涂面条的原料大多是不固定的，几乎都是手边有什么就用，因为它最初的诞生就是人们在物资匮乏、青黄不接的时候造就的。是既解馋又能填饱肚子活命的美食，如果过分讲究一定要有什么什么才正宗，反而违背这个这个美食的初衷，自家厨房做的就最正宗，而且“难得糊涂”本意不就包含不要过分苛求嘛。

【糊涂面条】

1. 首先我们需要先把配菜用猪油稍微炒一下，这个配菜就是任何你喜欢的菜，比如：马齿苋、胡萝卜丝、芹菜之类的，然后如果喜欢干菜，比如干豆角、干芝麻叶、干红薯叶提前清洗泡软，用开水烫一下；
2. 然后炒一下玉米面，锅内不放油烧干，下玉米面小火慢慢焙干、翻炒，炒到玉米面开始变色，散出香味就盛出来，然后加水调成面糊；
3. 锅里放入适量水或者高汤中火煮，然后下入我们炒好的胡萝卜丝、芹菜之类的配菜，也可以再加点肉末之类的荤元素，或者芝麻叶、红薯叶都可以，喜欢黄豆、花生之类的提前煮熟也可以加进去；
4. 锅内再次沸腾之后，我们把准备好的手工面条加进去煮，然后加入盐、鸡精、十三香等调味，推搅均匀之后下玉米糊“勾黄面”；
5. 如果觉得浓香不够的话，也可以用香油澥开芝麻酱，然后加一些进去搅匀稍微焖煮一下，然后就可以盛出装碗了，上面撒上炒香的花生碎、芝麻之类的就可以上桌了。

我询问了一下住在洛阳的远方亲戚，吃了一辈子浆面条、糊涂面的长辈告诉我，糊涂面条这个东西的做法，真的很难说固定下来必须得怎么做才正宗，以前就是家里还有什么就用什么做，好吃就“正宗”就这么简单。很多民间老百姓创造的美食诞生最初往往是因为生存需要，所以最初的做法一般不会有多么考究，而诞生于百姓厨房的美食，自然是这个厨房主人觉得怎么做好吃，怎么做就是对的。

糊涂面条的优点就是包罗万象，内容完全可以自己“定制”，所以自然就合胃口、营养也可以比较全面，有兴趣的小伙伴可以试试哦。

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