脊骨面的做法大全

1. 捶鱼面的做法？
2. 酱骨面的正宗做法？

捶鱼面的做法？

1.鱼面淘洗干净，放入清水盆中浸泡，浸泡至软身

2.锅坐水，1/2生姜拍碎入锅，小葱洗净挽葱结入锅，撒点花椒粒，开锅后将洗净的猪脊骨入锅氽煮，淋入料酒煮至血腥浮沫溢出

3.将猪脊骨捞出，温热水冲净附着的浮沫，控水后放入汤煲中，注入足量清水。

4.剩余生姜拍松入锅，大火煮开锅后转小火煨炖至猪脊骨熟软(约40分钟)

5.将浸泡至软身的鱼面控水后加入汤煲中，调转大火

6.将鱼面煮至银白透明，吸汁入味，添加精盐、少许胡椒粉调味，起锅后红尖椒圈用油爆香后饰面即可

用料

鱼 十斤

番薯粉 若干（用擀面杖擀细）

纱布一张包番薯粉用 

 敲鱼面的做法步骤

步骤 1

准备鱼，新手请先买两三斤试一下。

步骤 2

刮鳞，去头，清理内脏洗干净，把水分晾干

锅内放入清水烧开，投放鱼面，可以放入芹菜条和红萝卜丝或者蛤蜊、鱼丸等调味，可在烹饪过程中依个人口味适量添加姜、葱。

煮制约3分钟后，鱼面条呈透明状，就可带汤出锅，撒上少许香葱。

鱼面营养丰富，口感鲜美，容易消化吸收，常吃能使人精力充沛，强身健体。

酱骨面的正宗做法？

原料： 大骨头，干辣椒，葱，姜，八角，桂皮，黄冰糖，料酒，酱油，海鲜酱，味精，盐，十三香粉等。 

做法：

 1.将大骨头过冷水，去血水。

 2.干辣椒撕碎，葱切段，姜切片备用。

 3.高压锅准备好，放过水后的大骨头。 

4.放干辣椒，葱，姜，八角，桂皮，黄冰糖，料酒，酱油，海鲜酱，味精，盐，十三香粉和少量水等。 

5.烧开后，中火压15分钟即可。

 6.自己压的面条，煮好，放上葱花香菜，加少许汤即可，我喜欢放点醋味道更好。

1.在锅中放适度的水，烧开，倒进肉大骨头汤，烧开；（由于要添加大骨头汤，因此 水比平时煮面少了一点）

2.放进鲜面条，用筷子撂一下，以防鲜面条入锅后粘在一起，烧开生鸡蛋大骨头汤面条做法 流程3

再倒进少量凉开水，烧开在锅内立即打进生鸡蛋；(由于干面要煮久一点,因此 鲜面条能够 与生鸡蛋一起再煮)

3.在煮蛋的另外，将葱剁碎放一半于碗中，碗里放进少量盐和味精（由于大骨头汤是咸的）

4.面和生鸡蛋快好的情况下（尝一下鲜面条，俺爸爸喜爱鲜面条硬一点的），加两瓢羹煮面条的汤于碗中，将碗中的盐和味精化掉，将面和生鸡蛋连汤一块儿盛出，再撒上其他葱段，进行。

1、将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3、大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

5、水开下面，煮熟捞出，加入酱骨头的汤汁即可。