huangp1489 发布于2024-04-20 07:22:43 粥粉面饭 8 次
食材准备:面粉500g,牛棒骨500g,牛肉100g,白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g,鸡精,盐等调味料适量。
2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
3.将面团分成三团,抹上有,用保鲜膜盖住等三十分钟。
准备材料:高筋面粉500克,盐5克,水240克,蓬灰水9克
步骤:第一步,将面粉放在案板上,右手做鹰爪形状「和面手法动作」,然后在面粉的中间挖一个坑。
第二步,坑中加入食用盐,然后用双拳,敲打案板的四个角,目的是为了让蓬松的面粉更加的紧实,防止在加水拨面的过程中,水冲破面粉溢出。
第三步,用右手拨面,从面粉的内圈开始,将面拨入水中。
第四步,所有面粉拨完之后,开始和面最重要的一个环节拉梭子的过程。
第五步,将梭子均匀摊开,然后加第二遍水,加水的过程需要注意的是,水要均匀撒开,不要用直接倒入的方式,水撒的越均匀越好
提示;拉面和面一共要加三次水,第一遍水的添加量为70%,第二遍水的添加量为20%,第三遍水的添加量为10%
第六步,用抄面手法,抄拌刚加完水的面,抄拌手法:用双手将面抖散开,目的是为了让面粉吸水更加的均匀
第七步,将充分吸收水的面,用压面手法把面压结实,此过程是面由梭子状态转为面团的一个过程
第八步,压好的面团拿出,在加入第三遍水,适当的撒入水
方法/步骤
提前2小时和面,饧的时间越久拉的越细,小半盆面加半勺盐,面和的稍硬点
和好面多饧一会
将饧了一个小时的面,擀开切剂,搓条,搓的细也拉的细
将搓细的面盘入盘中,抹上清油蘸匀,一圈圈盘入盘中继续饧
切菜(根据自己喜欢的来做),我一般喜欢西红柿,辣椒,鸡蛋,再炒个毛芹炒肉,洋葱炒肉等等
将饧好的面拉到案板上,案板上适当抹油,不用拉的太细,一定要均匀,主要是手上的功夫。我这个有点细,我今是牛肉拉面,所以细了点。
将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,然后在案板上甩几下,别怕面会缠在一起,因为有油,下水筷子一搅合就开了
面想要多细有多细,宝宝和老人吃时拉的细点,赶上龙须面了。
食材准备:面粉500g,牛棒骨500g,牛肉100g,白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g,鸡精,盐等调味料适量。
【拉面的家常做法】
1.先和面。食用碱用三十度的温水化开,利于面团起筋。
2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
3.将面团分成三团,抹上有,用保鲜膜盖住等三十分钟。
2/10 锅中放花生油,将干辣椒,花椒,八角,小茴,香叶煸香。
4/10 加入开水炖四十分钟左右,关火前加盐调味,关火后加入鸡精和香油。
5/10 面粉中加少许盐,活的面比饺子面稍微硬一些,面活好饧一个小时。
材料:
面粉
鸡蛋盐酱油香油辣椒油大葱、蒜、姜、花椒等调味料牛肉、牛骨等配料
步骤:
准备面团:将面粉和适量的水混合,揉成坚韧的面团。将面团放置在碗中,盖上保鲜膜,让其静置20-30分钟。
制作面条:将面团切成小块,用擀面杖将其擀成薄片。将薄片折叠多次,然后切成细条。将面条放入沸水中煮熟,然后用冷水冲洗。
准备配料:将牛肉切成细条,用大葱、蒜、姜、花椒等调味料腌制。将牛骨煮沸,去除表面的浮沫,然后加入适量的盐和其他调味料,煮1-2小时。
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