酵面的做法,酵面怎么做

1. 酵面馍碱正确做法？
2. 酵面麻花的做法是什么？
3. 苞米面的做法？

酵面馍碱正确做法？

酵面馒头的做法

1、面肥放碗内，加冷水开。碱放另一碗内，加水化成碱液。面粉放盆内，加冷水（冬季用温水，不能用热水，否则影响面团质量）和面肥，在盆中和面、揉搓成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵。一般发酵5～6小时（夏季适当缩短，冬季适当延长并加保温），发成大酵面。

2、将酵面放在案板上，用手把面团扒开，均匀兑入碱液，再包卷起来，用力揉搓，揉至碱液均匀渗入面团中，面团光润洁白，没有酸味，用手拍打面团有“嘭嘭”脆响时为止，再加盖拧干的湿洁布，饧15～20分钟，至面团滋润后，分块搓成直径约4厘米粗的长圆条，用手揪或用刀切成每50克或100克一个的剂子，用手揉搓成半圆形馒头生坯。

3、将馒头生坯间隔均匀地码入屉中，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸20分钟左右，一气蒸熟。

酵面麻花的做法是什么？

你好呀，我是左右妈妈，很高兴能回答你的问题哦：

下面是做法，希望有帮助哦。

【酵面家常麻花】

【食材:】

面粉250g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、酵母粉适量、白糖3勺、小苏打适量。

【做法:】

1.将面粉、白糖混在一起，加入鸡蛋，将酵母粉用温水溶解，小苏打用少量水溶解倒入面中。

2.加入油，将面揉成光滑的面团，放在温暖处发酵两倍大。

3.面案上涂油，面团用手按压成大片，静置十分钟，面皮用刀切成条。

4.用手将面条搓成长条拧劲，然后折成3折。拿起一端，面条自然拧在一起，顺着面条的劲帮麻花整形，温暖处醒发10min。

苞米面的做法？

食材：玉米面240克、开水70克、面粉65克、酵母粉3克、温水100克

制作：

1、玉米面用开水烫一下，搅拌成颗粒状态，放凉。

用开水烫过的玉米面口感会很细腻，吃着的时候不会磨嗓子。

2、放凉之后添加面粉、酵母粉以及温水，再慢慢搅拌成面絮，揉成光滑匀称的面团。一定要等开水烫过的玉米面的温度下来了，再放酵母粉，不然会把酵母烫死，从而不能发酵。揉好的状态细腻、稍软、不沾手就可以了。

每家用的玉米面品牌不同，水量可上下增减10-20克左右。

3、趁面团发酵的时间来做馅料。面粉和食用油按照1:1的比例放入容器里，然后按照自己的喜好添加坚果或者果脯，搅拌均匀备用。

4、面团发酵好之后，揉搓排气，揉到原来的大小就差不多排干净了。先切三分之一的面剂出来和刚才的馅料拌匀，揉匀之后团成一个个圆溜溜的剂子备用。

5、剩下的三分之二的面剂揉匀，然后下同等数量的面剂。把面剂用大拇指按压成一个小窝窝的形状，里面放上馅料，最后收口处收紧即可。

6、最后放上蒸屉内，二次发酵10分钟，最后大火烧开转中火蒸20分钟，闷5分钟出锅。

做法如下，苞米面500克，豆面100克，苞米面用开水烫一半，余下的加温水和豆面和成光滑的光滑的面团，醒发30分钟，然后做成窝窝头形状，上边尖底下有一个眼儿上锅蒸制30分钟，味道非常好，营养还高。

食材：

玉米面、开水、普通面粉、酵母粉、温水、食用油、葡萄干、红枣碎

做法：

1.准备细玉米面，然后用开水烫一下，加上面粉，准备酵母粉，然后用温水来和面，玉米面揉成稍微光滑松软而且不沾手，密封好放到一边去发酵。

2.现在我们来做馅料，面粉里加上食用油，然后再加上自己喜欢的葡萄干还有红枣碎，一直搅到像这样发粘抱团的程度就算做好了。

3.室温一个小时，面团发好之后咱们把它取出来，排气的时候稍微撒一些干粉防粘，面剂子先切1/3出来。

4.把这块小面剂和刚才的馅料混合。

5.揉匀之后，咱们揪一小块面团出来当作剂子，在掌心反复的抓匀揉搓，这个就是饽饽的馅料。

6.现在我们再来处理这块大面剂，稍微再揉两下揉匀，然后搓成长条，馅料做了7个，所以说下剂子的时候也要下同等的面剂。

7.把小面剂在掌心揉匀，按成一个小窝窝的形状，中间填上一颗馅，然后慢慢的用虎口处收紧，这样一个生坯就算做好了。