冷水面的做法大全窍门

1. 用冷水还是温水和面，放冰箱冷藏几个小时好？
2. 已经揉好的冷水面该如何发酵呢，有哪些经验分享吗？
3. 和面粉要用冷水还是热水？
4. 半发的面用冷水和面可以吗？

用冷水还是温水和面，放冰箱冷藏几个小时好？

用冷水还是温水和面，对于我这个超爱吃面食的北方人最有发言权了。

冷水或者温水取决于你做什么面食！

如果是做发面类的面食。例如:包子、馒头、花卷、葱花发面饼、锅盔、玉米面或者糜子面等各种发糕，气候温度比较低，可以使用30多度的温水进行发面，温度不能太高，太高的温度会使酵母分子被烫死而导致发不起来。超过40度左右温度的水会烫坏面粉中的面筋，使面失去劲性，发黏。如果是为了节省时间隔天早上一大早起来做可以提前一晚进行发面，用冷水和温水都可以，根据室内温度而定，也可以放到冰箱冷藏发酵！不影响口感！例如:油条、葱花饼等，都是不错的低温发酵的面食！

如果是做面条、饺子、凉皮、懒人凉皮之类的面食，特别是拉面、扯面之类的面食！可以使用冷水加适量盐或者碱面和面！这样的面食做起来延展性好，易于拉扯！吃起来弹性劲道，有嚼劲！

另外，如果想让面食吃起来柔软，又不发黏。例如:糖糕、烫面饼、油饼等，可以使用刚烧开的热水进行和面，这样做出来的面食柔软、不发黏、放凉了吃也不会发硬，特别适合老人和孩子食用！

冷水和面主要用于制作饺子，面条等吃起来口感比较劲道的食物；做法有：取来冷水（三十度以下的水）倒入装有面粉的盆里，然后一边用手把加水的面粉搅成絮状，待所有面粉成絮状后停止加水，用手把面絮揉成面团，放置一边醒上十分钟即可，不用冷藏。

温水和面主要用于制作包子，馒头等吃起来口感比较软糯的食物；做法有：，取来干净的盆加入面粉，适量的酵母，然后加入适量的温水（三十五度左右，把手放进去能稍微感觉到温度，但不感觉到烫的水）用手搅拌成絮状，停止加水把面絮揉成面团。

把和好的面放入盆中盖上保鲜膜防止水分蒸发；放到一边发酵；夏天常温发酵三小时左右，冬天加热发酵六小时以上。拿掉保鲜膜能闻到一股淡淡的酸味，面团表面有气泡，就说明面发酵好了。

根据制作食物的不同，和面的方法也有所不同。以上就是冷水和面与温水和面的区别。

很高兴回答你的问题

和面是冷水还是温水就要看你是做什么面食了

1冷水和面

通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。因为和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大

2热水和面

热水和面用于制作烫面的食物，而且大多数用的是比较热的水，有时还会用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用热水和的面

和好的面放冰箱，基本都是用于放了酵母需要发酵的面团，比如馒头、包子类的，至于放冰箱的目的，就是可以延长发酵，口感更柔软，篷松

希望我的回答可以帮到你

您好，很高兴回答您的问题，主要看您是做什么用了，如果做面条 是用冷水和面 饺子用温水 如果做饼的话就需要烫面了那就需要热水了，所以根据实在应用不同和面比例和水的冷热度也是不同的。做面条用的为什么要用冷水呢，因为会影响面条的口感冷水和面这样面更劲道 不粘牙水也不能太多，所以用冷水和面。饺子皮要比面条稍微软一点 但也不能粘的沾牙 所以用温水就可以了。像做饼的面是需要烫面的，因为饼的做法不是水煮是用高温油制作成熟的，所以在制作过程中会失去很多水分，如果面太硬会让饼太干，所以要用热水和面！希望能帮到您！

说冷水和面，冷水和面一般就是用30℃以下的水揉制而成，俗称死面，用冷水活成的面，延展性好、弹性好，作出的面制品吃起来爽口劲道，不易变形，多用于制作水饺、馄饨、面条等。冷水和面，先将面倒入面盆或案板，然后一点点将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直至面团成为絮状，此时可以用手进行和面，一边揉一边将手上和盆里的面揉至到面团中，直至面团呈现“三光”的状态，此时就可以进行进行“饧面”（醒面）。

已经揉好的冷水面该如何发酵呢，有哪些经验分享吗？

理解发酵，正常的发酵环境需要满足温度和湿度，一般温度30℃左右，不能太高，否则酵母活性降低甚至死亡，湿度75%左右，湿度过高会导致面团发酵缓慢甚至发酸！所以控制湿度和温度是面团发酵的关键！

如果有发酵箱，那么只需要设置发酵参数温度30℃，湿度75%，待发酵箱预热结束，放入面团发酵即可，如果没有发酵箱，那么给你讲个建议:

一、没烤箱、发酵箱

水浴发酵法:取光滑不锈钢盆擦油，放入面团，保鲜膜封口，牙签扎孔！放入蒸锅中！盖盖！蒸锅内倒入热水约50℃！中途水冷后根据发酵成都换热水约2-3次，至面团发酵到2倍大即可！

二、有烤箱，没发酵箱

烤箱上火温度调至30℃，烤箱内放入装有温水的烤盘，等烤箱加热完毕，温度恒定在30℃以后，放入面团，面团同上处理，不锈钢盆擦油，保鲜膜封口扎孔！一般约30分钟左右面团至2倍大即可

如何判断面团发酵成熟：面团顶端高鼓，表面摸上去很干燥。用手指按，面团很自然凹陷，一松手，又慢慢地恢复原状。且有酒香味散发。

如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题。

和面粉要用冷水还是热水？

和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。

1、温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。

2、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。

3、热水和面水太热了，面就被就烫熟了。

4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

5、用热水和面，是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食，才需要用热水来和面。

6、饺子、馄饨面一定是要用凉水的，面团软硬适度，越揉越软，非常好包。如果用热水，面团会越揉越硬，不但饺子不好捏合，吃了也不好消化。

半发的面用冷水和面可以吗？

1. 可以使用冷水和面2. 因为使用冷水和面可以有效地控制面团的温度，避免面团过热导致发酵过快或过度发酵。
冷水和面还可以延缓面筋的形成，使得面团更加柔软易于操作。
3. 使用冷水和面的方法可以延伸到制作其他面食，如馒头、包子等。
冷水和面的技巧可以帮助面食制作更加方便快捷，同时也能够调节面食的口感和质地。

可以使用冷水和面，但是相比使用温水或热水和面，使用冷水和面需要一定的技巧和耐心。常规做法是先将面粉倒入容器中，然后将适量的冷水慢慢加入面粉中，同时用筷子或手指搅拌均匀，直到面团成型。使用冷水和面相比热水和面的优点是可以避免面筋过度发展，面团更能保持柔软和弹性。但是由于冷水和面的面筋结构相对较弱，因此需要在揉搓过程中稍微多花一些时间和力气，以保证面团的筋度和韧性。

另外，冷水和面的发酵时间可能较长，需要注意发酵环境的温度和湿度，确保面团发酵至双倍大小后再进行下一步操作。

半发的面用冷水和面是可以的。冷水和面可以减缓面团的发酵速度，使面团更容易控制。在使用冷水和面时，可以适当延长揉面的时间，以确保面团充分发酵。此外，冷水和面还可以使面团更有弹性和韧性，制作出更加柔软的面食。但需要注意的是，冷水和面的发酵时间可能会比用温水和面更长，需要耐心等待面团发酵至双倍大小。