南乳五花肉的做法,老广味道南乳五花肉的做法

1. 南乳瘦肉做法？

南乳瘦肉做法？

料：五花肉一斤。调味料：料酒、腐乳、腐乳汁、冰糖、醋、姜片。做法：

1、五花肉洗净，切成***大小的方块，在冷水中泡十分钟，浸去血水；

2、把五花肉倒入锅中，加水没过肉块，加入1-2片姜和小半勺醋，再倒入料酒。大火烧开，用勺子撇去水面上的浮沫；

3、水煮滚后转小火，火要小到水面几乎不沸腾为宜，盖上锅盖慢炖1个小时；

4、1个小时后加入半瓶腐乳汁，1块半腐乳压碎加入锅中。开盖再煮一会儿；

5、把火开得稍微大一些，加入30-40克冰糖。把火开大收汁，待汤汁变得浓厚时即可出锅。

1．将猪五花肉的皮刮洗干净，改成两大块，放入沸水锅中煮至刚熟，约30分钟（用筷子刚好插透），起出，切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆，将肉块表皮涂匀成浅***，沥净汤汁。将芥兰用刀修好洗净

2．锅炙好，入花生油烧至七成热，下入猪肉块加上锅盖，炸至皮呈金红色，锅中无油爆声，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱、姜、红腐乳卤，以余油爆香，烹入绍酒10克，加入上汤400克，垫入一层竹箅，下入炸好的猪肉块，下入酱油调色，加入白糖10克、精盐，烧开，扣上一瓷盘，改用文火炆30分钟，加入红粬粉，继续炆20分钟，待肉耙烂，起锅，去掉葱、姜、竹箅

3．另起一锅入水，加花生油适量烧开，下入芥兰、料头花飞水，下入漏勺沥净水。锅内加花生油20克，下入芥兰，烹入绍酒5克，加入上汤50克、白糖3克、盐2克、味精5克、湿淀粉5克，旺火翻炒爆匀，打入鸡油，倒入塑料沥筐，沥净汤汁，入玻璃盘围边。然后将炆好的肉块皮朝上码入盘内，将锅内原汁的浮油撇净，加入味精，烧开用湿淀粉勾芡，浇在围好的盘中肉块上，将料头花码在肉面上即成

猪肉切厚块，葱打结，蒜苗取蒜白切段，蒜末，八角，桂皮

冷水下锅焯水1分钟

控干水分备用

起锅放花生油，放入冰糖煮融下入猪肉翻炒，加入生抽翻炒上色

上色后加入蒜段，蒜翻炒出香味

1· 准备好调料备用。红曲粉单独放，糖、酱油、南乳汁、黄酒可以放到一个碗里，反正一会儿都倒锅里。

2· 五花肉买回来我称了一下，大约600g。炒锅烧热，把肉皮朝下在锅里烙成焦***。肉可以用整块，也可以切开。

3· 把肉皮上的黑色的部分刮下去，只留焦黄的部分。

4· 将五花肉在沸水中煮至变色，捞出以后冲洗干净。再从肉皮向下用刀切几刀，别切断，方便食用的时候用筷子夹断。

5· 在锅底垫上这样的小竹垫，可以垫1～2片，防止炖肉的过程中肉皮粘在锅底。

6· 将五花肉皮朝下放在竹垫上，放入葱、姜、黄酒、南乳汁、酱油、糖、1g盐，再加入500ml水。水量我是目测的，不一定准，大概比肉面低一点儿就可以了，太少了瘦肉部分上色不好。烧开以后，小火炖30分钟。

7· 加入红曲粉再小火炖40分钟。

8· 将炖好的五花肉皮朝下放在大碗里，把炖肉的汤汁倒在碗里。倒之前尝一下口味，将剩下的1g盐加入汤中。

9· 在碗上扣一个盘子，防止蒸的过程中有水滴到碗里，影响汤汁的味道。大火蒸1小时，取出大碗，去掉盘子。蒸好的标准就是将肉蒸得肥肉酥软，拿筷子扎一下试试就可以了。

10· 锅内加水烧开，放入漂亮食用油和盐，把青菜汆烫一下备用。不要太熟，要不装饰时就不好看了。我没买到油菜心，买的小白菜苗。