huangp1489 发布于2024-04-24 16:24:03 粥粉面饭 9 次
莆田海鲜面做法简单,容易入口,做法多样,口感也非常美味,是一道非常受欢迎的美食。
1、莆田海鲜面所用的主料为面条和各种海鲜,口感鲜美,而且既有面的口感,也有海鲜的鲜香,非常适合大众口味。
2、莆田海鲜面还可以根据自己的口味来添加一些佐料,如酱油、豆腐等,让它的味道更加丰富多样。
1、莆田海鲜面是闽南地区的一道传统名吃,口味迎合当地人民口味,但随着现代化饮食文化的影响,它的美味也受到了广大人民的认可。
2、在现代餐饮业中,莆田海鲜面也有许多创新做法,比如它可以做成寿司卷,做成炒面等,加入不同的佐料也可以让它变得更富有野趣。
一、煮面
鲜面条放入沸水锅内,煮至刚刚断生,捞出后冲凉,略微控水,加入少量色拉油调拌均匀即可。面条可以是南方的碱水面,也可以是北方的手切面,可以还是意大利面,米粉也是可以的。
二、处理海鲜
海鲜的品种非常多样,常用的是各种小型贝类(比如花蛤、文蛤、扇贝等)、虾、蟹(蟹腿)、鱿鱼圈和短腿八带(短蛸)等。如果是小型贝类,清洗泥沙即可使用 ;虾需要提前煮熟 ;蟹需要蒸熟后一切二 ;鱿鱼圈和短腿八带提前焯水即可。当然除了海鲜之外,还可以放入凌波鱼片、鸡肉、排骨、牛肉、羊肉之类的食材。
红菇去头、刷干净,热水泡开。蛏干泡水 锅里放油,将葱姜蒜爆香。 放入五花肉丝、大蒜翻炒,至变色。 导入红菇水,蛏干水。注意,红菇水最后有沙子不要倒进去。 熬煮一会,等食材软烂。 倒入大虾、海蛎和芥兰杆子略煮 调味。 放面和芥兰叶子。注意面放进去之后不要马上翻动,沿锅四周再淋一些油下去。 等面基本熟了,略微搅拌,关火,放香菜,上桌!
主料
五花肉 100g
虾 20g 花甲 50g
葱末 10g 芹菜 50g
娃娃菜 50g 水 2大杯
面条 100g 盐 4g
酱油 1勺
莆田海鲜面的做法步骤
红菇去头、刷干净,热水泡开。蛏干泡水 锅里放油,将葱姜蒜爆香。 放入五花肉丝、大蒜翻炒,至变色。 导入红菇水,蛏干水。注意,红菇水最后有沙子不要倒进去。 熬煮一会,等食材软烂。 倒入大虾、海蛎和芥兰杆子略煮 调味。 放面和芥兰叶子。注意面放进去之后不要马上翻动,沿锅四周再淋一些油下去。 等面基本熟了,略微搅拌,关火,放香菜,上桌!
1、香菇泡水,至软,切细;虾仁干泡水(如果是鲜虾仁就不用泡水) 2、海砺洗净。(如果是用海砺干,要泡水至大,变软。捞起用油炒香,再放香菇等炒) 3、五花肉煸油,蒜头切细炸酥飘香后 4、放入香菇小和虾仁炒至香味出来,加盐(如果是用泡水后的海砺干做卤面,这时候也可以把海砺干倒进一起炒)。 5、加水。(水的量要看面量的多少,一般是感觉面放进去后,还有一些汤水,但又不太多,不像煮面汤。这样卤出的面,看似有汤汁,夹起面来,又没有汤水,滑滑入口,特好吃。) 6、待水开后,试一下咸淡程度,要稍咸点,待会加入面条味道才会刚好,不用再调味。 7、加入面条(注意敞开面条放入,别一团团的) 8、在面的上面,放上青菜。 9、在面的上面铺上海砺(前面讲过了,如果是用海砺干卤的话,这时候就不用加海砺了)。让下面汤的蒸汽把海砺蒸熟。 10、喜欢韭菜,可以铺上韭菜(有韭菜味道更浓)。然后可以开始拿勺子翻面了,把上面的翻到下面,下面的翻到上面。把整锅的料拌匀。 11、加料酒。(卤面,这是必备用品,多点好吃) 12、看汤汁收得差不多了,注意汤汁不能收得太少,要面得周围都有汤汁,稍稠点。然后试味道,如果咸淡鲜够了,就可以上锅了。 13、最好一上桌就开吃,热疼疼的,面这个时候最滑,个人喜欢再配个海鲜汤。相当好吃。
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