干拌炸酱面的做法

1. 正宗宜宾干拌京酱面做法？
2. 泸州炸酱面做法？
3. 四川的杂酱面怎么做？

正宗宜宾干拌京酱面做法？

辅料：油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块。

1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。下肉丁，加入适量的清水和少许白糖，料酒。熬制20分钟后加入芹菜末再次炒制2分钟关火成为杂酱备锅中水烧开放入绿豆芽绰烫过凉沥干水分。后把绿豆芽加少许盐和香油拌均匀。

锅中水烧开放入面条煮熟面条捞入碗中，加入蔬菜舀入一勺杂酱即可食用。

配料：干黄酱20g、甜面酱20g、黄豆酱20g、五花肉200g、花雕酒10g、花椒8g、葱20g、生抽15g。

做法：

1.干黄酱、甜面酱、黄豆酱，比例约为1:1:1，黄豆酱可稍微多加点，加入少许花雕酒，少许生抽，半碗清水，搅拌均匀备用。

2.五花肉切丁，丁可以稍微大些，这样肉酱吃起来才比较香。大葱切沫备用。起锅烧油，放入八角花椒爆香后捞出。

3.放入五花肉丁煸炒至微微出油，放上一大把葱花爆香。倒入调好的酱汁，再撒入一把葱花，小火慢慢的炒，把水分慢慢的敖干，达到油和酱分离。

泸州炸酱面做法？

瘦6肥4的猪肉末适量，郫县豆瓣、姜末、油、五香粉各适量。

第一步、炒炸酱：

1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。

2、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

第二步、制作炸酱面：

1、将酱油、醋（酱油和醋的比例为1：3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。

　2、将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的炸酱；搅拌均匀即可食用。不喜欢吃干拌炸酱面的朋友，可以在碗里加入适量面汤，也很好吃。

泸州杂酱面的做法步骤

步骤 1

五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。

步骤 2

油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。

步骤 3

约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。

步骤 4

下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。

步骤 5

四川的杂酱面怎么做？

大家好今天面点师给大家分享一个杂酱的配方和做法，希望对大家有所帮助

杂酱制作.

1.猪肉馅1斤(三肥七瘦)

2.红油豆瓣酱15克

3和特级黑豆瓣酱15克

(红黑豆瓣合起来30克用料理机打碎备用)

4.砂糖2克、

甜面酱5克、

5.(红苕粉20克、豌豆淀粉5克、水50克左右、(两款粉用水泡好备用))

路过，看到这个标题，进来说说我的一点浅薄见解。

炸酱面好不好吃，关键在于炸酱的炒制，这是无论在四川还是全国都是公认的观点。四川的面食其实不多，也就成都担担面和宜宾有燃面略有特色。个人觉得，西南的面食应该还是首推重庆小面，而炸酱面则是重庆小面的魅力所在。

刚好厨子曾经专门做过一期炒制炸酱的***，很好的解释了重庆炸酱面为什么会那么好吃，所以厨子特意将这个***再次分享上来，喜欢大家喜欢。

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四川杂酱面的做法有很多，也有不同的口味，所以看你喜欢怎么做，喜欢什么口味。下面是我喜欢的四川杂酱面的做法。

主料：面条200g，猪肉馅400g，芽菜100g，大葱末25g，姜末10g，蒜耳10g，辣椒面1.5g，芝麻酱10g，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，猪油（没有菜油也行）香油。

制作过程：1.调码子，猪肉馅散炒待用。用猪油（菜油）将葱，姜，蒜爆香，再放去辣椒面，芽菜，肉末炒，加料酒，老抽，生抽，米醋，加入少许高汤，出锅时放入芝麻酱炒匀。2.煮面。烧开水将面条煮熟，燎干放进碗里。3.拌匀。碗里的面加点高汤，加入炒好的码子，撒点香菜，搅拌就大功告成了。