重庆杂酱面的杂酱做法与配料

1. 重庆杂酱面的酱怎么做？
2. 重庆杂酱面的杂酱怎么做？

重庆杂酱面的酱怎么做？

猪肉洗净，肥瘦分开切，先切成片，再切成条，最后切成小丁，备用。葱切成丁，生姜切成条，花椒备好，甜面酱和豆瓣酱都备好。热锅凉油，可以用花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香，葱花也放入，先熬葱油。花椒、葱花捞出扔掉。

放生姜和肥肉丁，把肥肉的油炒出来一部分，才开始正式炸酱。加入瘦肉丁，炒熟放入生抽。把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内，开始小火熬煮。这时候要不停搅拌，防止粘锅，同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。最后放入剩余的葱花，我还准备了一把黑芝麻提香，这个随个人口味添加。

1、首先把黄豆瓣淘洗干净。

2、炒锅加热倒入适量的食用油。

3、然后把黄豆瓣倒进去，翻炒均匀。

4、接着加入适量的香菇酱，翻炒均匀。

5、如果锅中太干可以加入适量的清水。

6、大约五六分钟后，黄豆瓣就会熟了。

重庆杂酱面的杂酱怎么做？

材料：五花肉、干香菇、洋葱

调料包：八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒

调料：料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

做法

1.五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水

2.香菇用冷水泡发后洗净沥干切小丁，洋葱切小丁，五花肉放凉后切小丁

3.油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄，倒入香菇丁翻炒片刻

4.五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂

5.取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可

1、材料：蘑菇、食用油、黄油、蒜瓣、米酒、牛奶适量。

2、蘑菇清洗干净，切成碎丁。

3、锅中放油烧热，加入蘑菇丁翻炒均匀至断生。

4、加入黄油、蒜瓣、少许米酒炒干水分，加入100ml淡奶油和50ml牛奶炒匀。

5、关火倒入料理杯中打成糊