huangp1489 发布于2024-04-26 21:54:12 粥粉面饭 10 次
主料:面条两人量,牛肉适量,洋葱半个,番茄一大一,青椒一个,芹菜一棵,孜然适量,胡椒粉适量。
做法:
1、番茄切块备用,青椒、洋葱、芹菜切丝备用,牛肉切块备用,买来的生拉条拌油备用。
2、牛肉加料酒、胡椒粉、孜然粉、老抽、淀粉拌匀腌十分钟,再放油腌五分钟,下锅翻炒六成熟。
3、锅底油,依次下洋葱、青椒、番茄、炒出酱汁后加芹菜、牛肉。
面粉放入面盆 适量的干面粉放入面盆里,加入一勺盐,两枚生鸡蛋可以增加面的劲道。
2. 和面 和面时,水要一点一点地加,加一些,边加水边搅拌,直至和成一个大面团,再加入一定的食用油。
3. 揉面和醒面 活好面后,醒上一会,大约30分钟,醒好面后,开始揉面活好面后,醒上一会,大约30分钟,醒好面后,开始揉面,要多揉一会,这样会增加面的口感取一块面团,用擀面杖擀成薄饼状,厚度要适中,用刀切成一条一条的,抻面的时候,要粗细均匀,放到锅胚子上备用即可。
深白色 拉面又叫拉条子或凉面,是用上好的麦面粉,用手拉抻面成,呈细圆长条状,故而得名。又因做熟后要用凉水洗,故也称凉面。 拉面是和田***尔族主要饭食之一。***尔族吃拉面,讲究菜肴。吃拉面的菜肴,通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。好一点的还要做过油肉。做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色,将做好的菜拌入拉面,吃起来别具风味。居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢做拉面吃。 拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子”。“醒”好后,面即可拉开。为了拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有韧劲,不粘糊,就可盛入盘内拌以炒好的菜,并放入醋、辣子食用。 在大饭馆里就不是这样拉面了,白案厨师做拉面都是大把子面,每拉一把最少也有一两公斤,技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去,***作响,双臂轻盈,动作和诺,姿势优美,拉面上下抛弧飞舞,看起来真有点象杂技表演,不过三、五分种,一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。 饭馆里的拉面,一种食法是将过水的面盛进盘子,浇上汤菜食用,另一种吃法是将拉面切成短节,然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料,进行爆炒,即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣,吃起来油而不腻,开胃爽口,也颇受人们喜爱。
五百克高筋面粉,三克盐放入一起放入盆里,加凉水活面,边加水边用筷子搅拌成面絮,然后下手揉成光滑的面团,用保鲜袋包好面团醒半小时揉揉,再醒再揉,这样重复三次,把面团移到面垫上切成五个小剂子搓成长条压扁,放在大盘里喷上飠用油盖上保鲜膜再醒半小时就可以抻面了
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