huangp1489 发布于2024-04-27 02:24:41 粥粉面饭 8 次
材料
精粉500克,清水210克,排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法
1、先将面粉加清水和成软面团,盖湿布饧10~15分钟左右,然后用油抹开继续饧,搓成长条下75克一个的剂子,成长条用保鲜膜盖两层,再擀成鞋垫形状大小,中间压3个棱形待用。
2、排骨洗将后,剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制,酸菜切片,香葱切丁。炒锅上火,放适量化生油和花椒,炸出香味后捞出花椒不用,投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒,待排骨变色后,加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水,兑好口味,移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。
1.先将排骨凉水下锅,捞出浮沫杂质再清洗。
2.准备桂皮、八角、香叶、辣椒、花椒、、生姜、大葱、火锅底料、豆瓣酱。
3.起锅烧油,将大料放入锅中炒香,再放火锅底料和豆瓣酱炒出红油。放入排骨、倒入清水加盐,鸡粉,白糖,生抽,耗油。
4.盖上盖子小火炖四十分钟,关火出锅,这样香喷喷的上海排骨面就做出来了。
上海排骨面是用猪大排制作,与其他地方用小骨制作还是有点不同。
原料:
猪大排4块
辅料
蚕豆淀粉适量鸡蛋清2个菠菜适量姜6片老抽半碗黄酒半碗胡椒粉(白)1小勺葱1颗冰糖2小块食盐适量。
1.大排洗浄控干水份,用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍,这样可以敲断肉筋,让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄,面积大了约1/4
2.大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片,用手抓匀后,腌1小时至入味。
3.腌入味的大排蘸上蛋清,两面都拍上淀粉
4、平底锅内油热后,中火,将大排放进去煎至两面发黄,约7成熟后取出
5、将煎大排的油倒入炒锅,5成热后,倒入葱粒、姜片,冰糖,炒出葱油香。将大排放入,倒热水至没过大排约5-8cm,加入八角、老抽、黄酒,加盖中火炖半小时,看汤汁变浓,收至约原来量的2/3,即可加盐调味关火。
原料:猪里脊一块、挂面、油菜、鸡蛋清、玉米淀粉、植物油、大葱、八角、水、盐、酱油各适量。
做法步骤:
第1步、大排面主材准备好:厚约1.5公分的猪里脊1片,金龙鱼优+活性发酵空心挂面,油菜,鸡蛋清、淀粉、大葱、八角。
第2步、用刀背将猪里脊两面轻轻敲打,形成清晰可见横竖交叉的纹路,这样是为了把猪肉的纹路打断,制作出来的大排口感嫩还入味。
第3步、反正两面抹少许盐,腌30分钟。
1、排骨焯水沥干;
2、热锅热油,入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香,入排骨炒香;
3、加水没过排骨,加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油,烧开后转中小火盖上盖子炖1-1.5小时,期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底;
4、排骨炖烂后大火收汁,即为红烧排骨面的盖码。
5、座一大锅清水,水开后下入干挂面,再开后加入一杯冷水,水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中;
准备好排骨,面条,葱,姜,蒜,八角,生抽,料酒,盐,味极鲜,备用。
热锅烧油,
放入配料。
加水没排骨,
炖至20到30分钟。
添水烧开,
加入面条。
合上锅盖,
剩下的交给天意。
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