海参面的做法大全家常

1. 双鲜三耳面家常做法？
2. 海参口感有脆有面的，怎么回事？
3. 发制海参表情面会有滑滑的一层是什么？

双鲜三耳面家常做法？

1. 将鱿鱼、海参洗净，切成片，猪瘦肉切成丝，分别用开水焯水，沥干备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，爆香姜末，加入猪瘦肉丝煸炒至变色，加入鱿鱼片、海参片翻炒均匀。

3. 倒入适量的料酒和酱油，加入适量的水，煮开后转小火煮约10分钟。

4. 另起锅，倒入适量的食用油，将青蒜段煸炒至香味四溢。

5. 将煮好的海鲜汤倒入锅中，加入适量的盐和胡椒粉调味，煮开后加入面条，煮熟即可出锅。

6. 将煸炒好的青蒜段放在面条上即可食用。

海参口感有脆有面的，怎么回事？

这个问题展开就大了，简单的说，海参加工烹饪得当口感是软糯，鉴别海参是否发到位是用筷子从中间夹起海参，如果两头微微下垂且有弹性是最佳状态。口感脆了是涨发不到位，面了是涨发过头了。

海参口感的差异，和泡发时间、烹饪时间以及海参本身的品质，都有很大关系。

一般来说，泡发得恰到好处的海参，口感是很筋道的，吃在嘴里有嚼劲，但又不会嚼不烂，这样爽滑弹性的海参，不论是口感还是营养吸收上，都是最好的。

干海参在泡发的时候，需要反复经历冷水浸泡、开水烫煮的过程。在这其过程中，如果烫煮的时间太长，让海参煮过头，或者是泡发了太长时间，就会导致海参出现软糯、绵软的口感，失去脆爽和弹性。

这种海参，比较适合给老年人吃，软糯的口感非常易于咀嚼，而且更加利于营养吸收。

泡发得恰到好处的海参，口感则是筋道、爽口、弹性十足，但是又很容易咬断，不会出现嚼不动、嚼不烂的情况，这样的海参是泡发得最好的，能够完全体现海参独特的筋道口感。

烹煮时长也一样，煮得太久的海参，也会呈现软糯的口感。煮得恰到好处，它的口感就是爽滑弹牙的。

另外再来说说品质。一般来说，品质比较好的海参，它在泡发完毕之后，口感要比劣等海参更加筋道爽滑，就像养殖鸡肉和野生鸡肉一样，是有明显不同的口感差异的。

海参有的脆有的面不知道您是自己发制的还是买过来成品？依个人经验来看从两个方面回答你的问题。

第一个方面是：如果买成品的海参说明海参的品质不行，目前海参几乎成为大部分家庭能消费的起的产品了，一般家里会买成品的方便省事。如图参考：

比如海参是脆的，说明海参品质可以，选择是挑选肉质比较厚的产品，肉质薄的口感就差，海参有大的和小的区分一般大海参便宜，小的贵，带刺多的比带刺少的便宜。

解决方法：用手摸表面感觉很软的肯定是面的，有弹性的口感就好！

第二个方面：就是海参你自己发制或者买来就面，说明海参发制时间太久了，海参如果发制好放久就会融化，从而品质发生从脆到面；再有就是你自己制作过程中占油了，海参沾油后就不能储存太久了，基本几天就面了，如果是你购买后自己发制时注意水温，不能沾油，时间不能太久。
综合上述原因，海参发面或者脆基本就是这几个原因，总结来说，海参品质好坏，和购买时是否放置太久造成的

。

只想到这么多，经验之谈，不足之处请留言指出，希望能帮到你。

海参的口感是可以自己掌握的，如果喜欢吃软糯口感的话，可以泡好的海参煮或者高压后（煮和高压的时间也要稍长）直接吃或者烧菜就可以了，喜欢吃口感脆点的话，就煮或者高压（煮和高压的时间要稍短）后再泡水1-2天。

发制海参表情面会有滑滑的一层是什么？

发制海参表面滑滑的一层是海参体表的黏多糖物质。这种物质具有保护作用，使海参在水中能顺利滑行。经过煮和泡处理后，海参的黏多糖物质依然存在，因此表现出滑滑的触感。这也是海参独特的外观特点之一。

海参是一种海洋生物，它的皮肤表面有一层黏液，这是海参自身分泌的一种保护物质，有助于防止海水侵蚀和细菌感染。在制作海参的过程中，如果处理不当或者时间过长，这层黏液可能会被破坏，导致海参表面出现一层滑滑的物质。

这种滑滑的物质通常是海参表面的黏液，也可能是海参身体内的一些分泌物或者杂质。如果这种物质比较多，可能会影响到海参的口感和味道，建议在处理海参时注意轻拍和清洗，以尽量减少这种物质的存在。另外，如果您购买的海参表面已经有这种物质，也可以在烹饪前用清水多次冲洗，以去除表面的黏液和杂质。