打歺面的做法

1. 开卤面的卤的做法？
2. 面条的卤的做法？
3. 卤面条正宗做法？

开卤面的卤的做法？

做法一。将香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后滤出蘑菇水，与切片的猪肉一起放入锅中加入肉和肉汤，再加入蘑菇水炖20分钟，最后加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，淋在煮好的面条上即可。

做法二。将主料面条、香菇、香干、猪肉切成细粒，猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用，豆瓣剁细，锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤，另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

烹饪步骤：

1.头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上

2.第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条

3.带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟

4.调好水淀粉打好鸡蛋备用

5.带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片（姜切片便于吃的时候挑出去）

6.取一个西红柿切块

7.炒锅炒热加入玉米油

8.下入葱姜煸炒

9.煸出香味以后下入切好的材料

面条的卤的做法？

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豆角洗净去掉头尾切成碎丁，猪头肉切成小肉块，葱姜蒜、小米椒、小米辣、香菇切好备用，热锅倒油，姜丝、蒜片、葱花，猪头肉炒香，放入豆角丁炒至软烂，出锅前放盐和鸡精，升级版肉丁豆角搞定，不爱吃猪头肉的可以替换成瘦肉和腊肠。

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第二种卤，西红柿切丁，热锅倒油，蒜片、葱花，放一勺糖，下入西红柿炒至出汤，打四个鸡蛋打散备用，锅里放一勺盐继续炒出汤汁，撒入蛋液，翻拌成型出锅。

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第二种卤，黄豆酱加葱碎搅拌均匀，两个鸡蛋打散备用，热锅倒油，两个八角，姜丝、蒜片、小葱、香菇丁炒炒炒，酱料入锅继续炒，蛋液入锅等待它静静的开花，出锅撒上小米辣和小尖椒，烧水煮面的间隙，再来调个调料，大蒜加盐捣碎，把醋满上，五香花生大力米碎，擦个黄瓜丝，再来点辣椒油。

面条卤是一道口感鲜美、香气浓郁的传统中式美食。下面介绍一种制作方法：

所需材料：

- 面条 适量

- 瘦肉 适量

- 豆干 适量

- 鸡蛋 1个

- 油豆腐 适量

- 青菜（如芹菜、空心菜等）适量

- 大葱 1段

- 姜片 3-4片

准备鸡蛋，葱花，豆瓣酱，还有碎肉，烧锅起油，首先把鸡蛋炒熟打碎，然后盛出来，再放油把肉末炒香，然后放上豆瓣酱继续炒两分钟，然后就放水，小火煮一会，把鸡蛋和葱花放进去，卤就做好了。

卤面条正宗做法？

原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

　　调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

　　制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小[_a***_]洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。

　　用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小***煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。

　　要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。