炸椒面的做法,炸椒面的做法大全集

1. 板面辣椒怎么炸才软，我的怎么老是硬？
2. 重庆辣椒面的做法及配方？
3. 烧烤用什么样的辣面？

板面辣椒怎么炸才软，我的怎么老是硬？

1.辣椒要买那个专用辣椒。而且还便宜。也就是长不成的辣椒。也可以用成辣椒。

2.辣椒可以泡水，也可以不泡水。泡水洗干净。油锅炸时不易糊。

3.锅下入色拉油，菜籽油，牛油，鸡油。然后下入小料。小火炸好后捞出。然后下入大料。带大料出香味后。再放入辣椒。炸辣椒一定要用小火。一锅辣椒大约需要炸三个小时左右。然后再下入水。入蒜蓉辣酱。牛肉粒。煮至水分很少时。关火后。装入大盆中凉，分包装下入冰柜。你家的辣椒硬就是时间不到位。一般人都不会。会的都不会告诉你。这就是专业厨师所说的火候。

重庆辣椒面的做法及配方？

干辣椒600克，老姜40克，大葱90克，大蒜40克，香菜30克，洋葱丝100克，花椒10克，香油60克，白芝麻20克，菜籽油2200克。

√ 做法：

1、把干辣椒剪成小段，锅里去水烧热，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑点关火，辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。

2、菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、倒入锅里，开小火将香料炸8分钟，然后捞出所有渣料。

3、辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然后用勺子搅动辣椒面，静置12个小时，辣椒油就做好了。

【高汤技术】

√ 原料：

猪大骨1500克、鸡骨架500克、洋葱150克、大葱70克、黄瓜300克、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。

烧烤用什么样的辣面？

原料

干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香

制作过程

1. 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香

辣椒粉

2. 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状

备注

1. 研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存 否则容易回潮变质

2.辣椒面可以用来炒菜 偶家多是用它来做辣椒油（用热油浇在上面拌匀即可）

3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其实干辣椒还是含有少量水份的 经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期 而且会更香呢！

有时候很喜欢在家里面做烧烤味狼牙土豆，家里做不会太辣，用微辣的中粗辣椒粉。。。土豆切成狼牙状过水洗去淀粉，锅中热油，放土豆炸，加入盐，辣椒粉炒香，临起锅前加入生抽，孜然，鸡精。。。撒上葱花即可！

说起烧烤很多人都喜欢去海边烤或者在家烤了！猪头皮牛肉排骨五花肉玉米韭菜等等都有！

牛肉8斤姜2斤料酒盐辣椒粉烧烤酱孔然粉食用油！

首先把牛肉切薄薄的在切姜丝然后放入盐料酒生油翻均匀腌制30分钟就可以了然后拿烤串串就可以烤了烤牛肉烤3分熟时放入油辣椒粉烧烤酱耗油酱油一起刷然后再烤到6到7成熟就可以吃了烤久了牛肉会老！

烤猪头皮

猪头皮500克沙姜姜蒜蓉耗油酱油盐食用油葱料酒

首先把猪头皮给清理干净了滑几刀一会好入味然后把姜拍碎了沙姜也拍碎蒜蓉也剁碎了葱整条切去葱头的须接下来拿个大盆放入蒜蓉姜沙姜葱耗油酱油料酒盐搅拌均匀然后放入猪头皮反复的摸均匀腌制二十分钟就可以了起火烧炭放入架子里架要刷点油在放猪头皮是为了一会怕粘架子！烤猪头皮烤出油时努力的翻不然怕糊烤到二面金***时就差不多了但是烤多几分钟会脆点香点！拿出来凉3分钟后切你小块小块粘料吃就好了！欢迎评论留言转发谢谢！