正宗条子肉的做法***

1. 条子肉怎么做？

条子肉怎么做？

条子肉怎么做？

条子肉，陕西名菜，年夜饭必备。同一道菜，各地方做法也有差异，主要就是体现在调味品的使用上面。盐，生抽这两样是最基本的，至于白糖，有的放有的不放。如八角，花椒，香叶，胡椒粉，十三香等香料，也是如此。

有一点是相同的，就是猪肉，一致推荐使用带皮五花肉。制作过程和广西扣肉相似，先把五花肉清洗一下，刮干净猪皮上面的杂质，然后焯水。除了加入姜葱料酒，还可以放入花椒八角等帮助去腥。

焯水后重新起锅，把五花肉继续煮十多分钟，这个步骤主要是把肉煮透，以及彻底去腥。由于猪肉品种多，腥味有轻有重，煮透了就令人放心多了。煮得差不多时，拿根筷子插入猪皮，能一插到底就是煮合适。

接着是炸，也可以煎。我推荐的是冷油下锅炸，把蒸架翻过来放入锅底，五花肉皮朝下放在蒸架上，倒入没过猪皮的食用油，加盖开小火慢炸。在这个过程中会炸锅，不要中途揭开锅盖，以免热油溅出伤手，直到响声消失才能开盖。

炸好的五花肉，放入清水中浸泡，目的是把猪皮泡软，使之口感更好。然后切片调味，这个各地方又不同，可以切成一指厚，大半个巴掌长的条状，也可以切成四方形，长方形。

1、主料：五花肉、豆腐适量

配料：葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、食盐、老抽、料酒、白糖、甜面酱

2、把五花肉清洗干净，切成两段，把豆腐切块，把姜切片，大蒜拍扁，大葱切段，放在一个碗里备用。

3、准备一个干净的锅，加入水，五花肉凉水下锅，然后加入料酒去除腥味。

5、等到煮开，撇去过重的浮末，再煮10分钟左右，用一根干净的筷子扎一下肉块，能扎透的话就说明熟了。

6、我们把煮好的五花肉捞出来，过一下凉水，放入盆里，倒入适量的老抽，用手均匀抹在五花肉上，给肉上一下色。

7、在准备一个干净的锅，倒入油，油热放入五花肉，炸3分钟左右，炸到肉表皮起皱，捞出五花肉，放凉备用。

8、把炸好的五花肉切成大小厚薄一样的薄片，放入切好的葱、姜、蒜，加入八角，花椒，干辣椒，加入适量的食盐、老抽、料酒、白糖、甜面酱，搅拌均匀。

9、搅拌均匀的肉片，皮朝下整齐的摆在碗里，把切好的豆腐块放在肉片上面，然后上锅蒸。

10、锅中烧水，水开把摆好肉的碗放到蒸笼上蒸，盖上盖子，蒸40分钟左右，熟了之后，拿出来。

1. 把肉分成两份，这样好操作

2. 肉冷水入锅，加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开，煮30分钟

3. 捞出，控净水，晾到肉外面看zd不到水份，这样下一步操作才会减少外溅

4. 锅内加入2汤匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮变硬、金黄即可（煎的时候一定用盖子盖上一多半，千万别溅着）

5. 煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的片

6. 大碗里抹上甜专面酱，把切好的肉片皮朝下码在碗里

7. 备好加入碗里的调料

8. 大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角属、冰糖（白糖也可以，大概2汤匙）

9. 蒸锅里放好水，肉上屉，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在上面即可上桌。

10. 香而不腻，非常入味！