huangp1489 发布于2024-04-28 20:20:35 粥粉面饭 7 次
高汤,水100斤,猪大骨15斤,5斤牛板油(做羊肉味就用羊板油),姜2斤,香料包(煮完肉之后捞出来),牛肉或羊肉按当天用量,煮一小时。
面水,面0.5斤,水二斤(面水搅匀,放入高汤)
香料,白胡椒25克,丁香10克,草果28克拍碎,茴香17克,肉蔻12克,八角90克,花椒250克,干姜25克,香叶10克,蚂蚁草10克,千里香8克。
辣椒油,牛油(或羊油)10斤也可以牛油(或羊油)5斤加色拉油5斤,辣椒面二斤,芝麻一斤,八角15克,花椒15克,小茴香15克,葱姜各100克,肉味香30克。
碗料,盐400克,鸡粉180克,味精450克,肉味香80克(混合均匀,每碗用量少许)
1、食材用料:
方便面适量、西红柿半个、洋葱三分之一、火腿肠一个、香肠7片。
2、制作方法:
(2)煮方便面。
(3)把方便面捞起放入冰水,这样的面比较有嚼劲。
(4)把这些材料放入锅中,先放入色拉油,再把洋葱和辣椒放入,接着放青菜鸡蛋西红柿。等干锅时放入适量的水。再把香肠放进去。最后加入面条,过程中的酱油等调味品根据自己的口味即可。
主料
面粉1公斤
辅料
海韦力增筋剂5克
食盐10克
水0.5公斤
1. 1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
2. 按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。
3. 和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中。
4. 和成光滑的面团
准备材料:饸饹面600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许
制作步骤:
1、饸饹面600克,三人份。
2、岐山肉哨子。
饸饹面是一道传统的北方小吃,口感劲道,汤汁鲜美,以下是一份基本的饸饹面的做法:
所需材料:
1.面粉 500 克
2.猪肉馅 250 克
3.豆腐干 50 克
4.鸡蛋 1 个
5.葱花 适量
6.姜末 适量
7.盐 适量
荞麦、高筋面粉、食盐
制作过程
1.准备好荞麦面粉和高筋面粉,将这两种面粉混合在一起。这样混合的面粉所制作出来的面会更加有劲道。因为传统的荞麦面它所含的蛋白质低,因此筋道没有那么好,而现代高筋面粉,它里面也缺少荞麦的营养,因此将这两种面和在一起,可以做出既好吃营养又好又有劲道的面条。
2.在混好的面粉当中加入一些盐,这样的话那有助于面的筋道,同时吃出来会更加好吃一些,有一些咸咸的味道。
3.在和好的面粉当中的加入水,这里需要用温水,边倒水边揉,将面揉成面絮状,最后揉成表面光滑的面团。
1、食材:面条1把、油适量、盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、青菜适量 鸡蛋1个、榨菜适量、花生米适量;
2、取一小锅,加入适量的水,煮至微冒泡时,将面条放进去煮至八成熟,烫点青菜,烫熟和面条一起捞出备用。
3、另取一锅加热,放油,打入鸡蛋,下盐和黑椒粉调味。烙至两面熟后盛出。
4、原锅中加入水,煮开后放入西红柿片。加盐、鸡粉调味。
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