炒粉面的做法家常做法

1. 山西炒粉做法？
2. 毛嘴炒粉做法？

山西炒粉做法？

材料茴子白（包心菜）1/2个，粉条1小把60克，胡萝卜1根，黑木耳1小把，大葱段10克，蒜蓉10克，小葱花10克，花椒粒10粒，食盐1/2茶匙，生抽1汤匙，五香粉少许，山西老陈醋1汤匙

做法：

1.【准备过程】

2.茴子白分成一片片的，用小苏打水浸泡约10分钟左右，用流水冲洗干净

3.捞出滤干水分

4.用刀切成长约5cm左右粗细均匀的细丝

5.胡萝卜洗净去皮，用刀切成细丝。黑木耳洗净，用冷水提前泡发好，切成细丝

6.粉条提前用温水泡发至软，里面无硬心

7.【制作过程】

8.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒出香味刚变为黑色时捞出

配方：干米粉200g、猪肉若干、包菜若干、辣椒适量、胡椒粉适量、大蒜两瓣、葱若干。

炒粉的做法：

1、干米粉必须先煮软的。坐一锅水，烧开后加点盐，然后放入干米粉。

2、煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉，或者其他可以漏水的容器，防止米粉表面过于干。

3、米粉大概晾三个小时，米粉表面没有水，摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道，弹力十足。

4、准备配菜，切丝的包菜和猪肉，辣椒，大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。

毛嘴炒粉做法？

把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。

大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。

配方：干米粉200g、猪肉若干、包菜若干、辣椒适量、胡椒粉适量、大蒜两瓣、葱若干。 炒粉的做法：

1、干米粉必须先煮软的。坐一锅水，烧开后加点盐，然后放入干米粉。

2、煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉，或者其他可以漏水的容器，防止米粉表面过于干。

3、米粉大概晾三个小时，米粉表面没有水，摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道，弹力十足。

4、准备配菜，切丝的包菜和猪肉，辣椒，大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜，比如***，容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。

5、炒粉最好用不粘锅，或者不重的铁锅，因为炒粉要颠锅。锅烧热，下油。油热后下猪肉，大蒜，辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软，水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒过的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和，更好融入米粉。

6、把火调小，把菜拨到锅底，防止放上米粉之后粘锅。放入米粉，并放入盐，糖，老抽。

7、调料放完后，左手颠锅，右手用筷子或者锅铲***炒熟即可。起锅前，放入葱花。 小贴士 1.煮米粉一定要注意时间。时间过了，米粉太湿太软，炒粉会变得成坨；时间不到，米粉生硬，没法儿吃。 2.凉水冲洗米粉和晾米粉是必须过程，不然炒出来的米粉表面黏腻，口感不清爽。 3.晾米粉一定要用筛子或者其他带孔的容器装，不然晾出来的米粉，很湿。也一定要盖上微微湿的纱布，不然米粉表面会非常干。