酸烂肉的做法,靖远酸烂肉的做法

1. 酸烂肉怎么做？
2. 贵州少数民族特别美食“酸肉”是怎么做的？
3. 临沧酸肉的腌制方法？
4. 侗族腌酸肉是怎么做的？

酸烂肉怎么做？

主料：西红柿300克、瘦肉150克

调料：鲜香菇100克、娃娃菜150克、油适量、盐1茶匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙、葱姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙

做法步骤：

1、娃娃菜洗净切大块，鲜香菇切条，番茄分两份，一份切成片，一份切丁备用

2、瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份

酸烂肉：

其肉肥而不腻，味道酸辣可口。 是甘肃中部地区的家常菜之一。

酸烂肉的做法：

1，以大肉为原料。

2，选择上好、新鲜的大肉，将其放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块，

3，然后，在另外一口锅倒到入一定量的陈醋，再将已经切成细块的大肉倒入，

4，而后加入各种佐料，拌匀。

5，也可加粉条、酸菜等。烹煮上两、三分钟后，即可食用。其肉肥而不腻，味道酸辣可口。

酸烂肉：

其肉肥而不腻，味道酸辣可口。 是甘肃中部地区的家常菜之一。

酸烂肉的做法：

1，以大肉为原料。

2，选择上好、新鲜的大肉，将其放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块，

3，然后，在另外一口锅倒到入一定量的陈醋，再将已经切成细块的大肉倒入，

4，而后加入各种佐料，拌匀。

5，也可加粉条、酸菜等。烹煮上两、三分钟后，即可食用。其肉肥而不腻，味道酸辣可口。

贵州少数民族特别美食“酸肉”是怎么做的？

就像湖南人吃辣，四川人吃麻，上海人吃甜，贵州人呢，吃酸！

贵州人对“酸”情有独钟，在他们的字典里，酸是不可或缺的必选项之一，就说这酸汤，吃个丝娃娃，分酸汤和原味；吃个火锅，还是分酸汤、清汤和麻辣。

这大概也因为贵州的特殊地理环境和气候，“山中有城，城中有山，城在林中，林在城中”，只要是树多林子多的地方雨水自然就不会少。因为这种潮湿的气候，烟瘴弥漫，通过制作酸汤来维持身体机能，提高食欲，帮助消化和止泻。

久而久之，就成了真爱了。

贵州人吃酸，品种也很多。酸汤类，有素酸、红酸、白酸、臭酸等；酸菜类，有酸萝卜、酸白菜等；酸料类，有糟辣椒、酸盐菜等。

这酸汤鱼的酸汤就讲究了，分白汤和红汤。白汤用米汤、红汤用小西红柿发酵制成，按照不同的比例混合后，再加入自家一些秘制的材料，制出的酸汤，酸而不涩、清冽爽口，就着汤我就能吃好几碗饭。

其实太纯正的酸肉，百无禁忌的壹周君还是吃不习惯，但对“无酸不欢”的贵州菜却是情有独钟。

其中，特色美食“酸肉”，由生鲜肉腌制而成，是贵州荔波特色美食。在贵州，家家户户都有坛子，都有一手祖传的腌制酸肉技术。

要说怎么做，其实也不复杂。

生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金***，然后切薄片盛入盆中。

我是贵州的，我家是汉族，家里也做酸肉，做法如下:第一步:把肉洗净煮熟（七八成熟就可以了）然后切片;第二步:把配料（胡豆、豌豆、黄豆、糯包谷炒香，）然后磨细备用;第三步:将肉片和磨细的谷物拌匀，加入微量的食盐，装入坛子内腌制半个月，抓出来装在盘子里蒸上十分钟即可食用，味道酸酸的。

临沧酸肉的腌制方法？

1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。

2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。

3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。

4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。

6、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。

7、干红辣椒切细末。

8、青蒜切成3厘米长的小段。

9、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。

10、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成***，再与酸肉合并。

侗族腌酸肉是怎么做的？

侗族嗜好酸味，自古便有”侗不离酸”的说法。据说，因侗区盛产糯米，侗人一年四季餐餐吃蒸糯饭，不容易消化。以酸佐食就能增加胃酸，帮助消化。

侗族有着掰着指头都数不完的侗家酸味：“草鱼酸、鲤鱼酸、鱼蛋酸、虾子酸、鸭肉酸、猪肉酸辣椒酸、姜酸、青菜酸、豆角酸***梗酸、蒜苗酸、黄瓜酸、萝卜酸......侗家腌酸不论季节，一年四季常年不断，侗家一年四季都可腌酸：春节杀猪过年，开春就腌猪肉；三月青菜熟就可腌青菜；五月有蕨菜又可腌蕨；六月腌豆角，八月腌鱼，九月……

虽然侗族酸味各类很多，但最出名、最好吃的还是酸猪肉、酸鱼和酸鸭， 它们就是‘侗家三宝’。”

关于侗族腌酸肉的来源，还有一个故事。

相传侗族人的祖先以***为主。打猎靠运气，有时猎物打多了吃不完，没有保存手段，只能看着的猎物变味而烂掉。

这样多可惜呀！于是有一位智慧先民想了个办法，将吃不完的猎物切成小块，与米饭和辣椒装入木桶，用树叶盖上，再用石块紧压。过了大半个月，将存放在木桶的食物取出，那兽肉不但不腐不臭，而且吃起来还鲜美可口。

从此，大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传，沿袭至今，制作腌肉腌鱼也就成为了侗民招待亲朋好友的食品。

酸肉这东西由于制作时间长达数月，过程繁复，全手工制作，所以产量一直不高。