麻辣火锅面的做法和配料

1. 同盛福火锅面的做法？
2. 麻辣面放的是麻椒还是花椒？
3. 如何在家自制麻辣火锅底料？
4. 香辣羊肉火锅湘菜做法？

同盛福火锅面的做法？

主料:

面饼1块 菜心适量 玉米笋适量 千张1片

辅料

火锅料适量

调料

生抽适量 陈醋适量

做法与步骤

1. 将火锅料放入锅中煮开，放入一块面饼。

2. 待面饼煮散，放入菜心。

3. 玉米笋剖成段，放入锅中。

麻辣面放的是麻椒还是花椒？

麻辣面放的是麻椒，不是花椒。川菜里很多都离不开麻椒，麻辣烫也都是选用麻椒，而花椒只是卤炖煲汤时放，是增加食材的香味一般都是与八角，桂皮，白芷草果等搭配用来提味增香的，而麻椒那种香味凉凉的，是另外一种麻辣，我们冬天吃火锅都喜欢吃麻辣烫火锅。

如何在家自制麻辣火锅底料？

自己在家怎么制作火锅底料

今天家里没什么吃的了，又不愿做太麻烦的，看到还有新鲜的蔬菜，想吃火锅了，家里有没有底料了。于是想自己制作，以下是经验，大家可以借鉴一下。

1. 锅里加水，依次放入备好的料；八角，葱段，姜片，豆瓣酱，枸杞。

2. 煮一会按照个人口味加盐

3. 然后可以涮火锅了，加肉片或蔬菜或粉条，可以大吃一顿了

1、原料：郫县豆瓣300克、元红豆瓣200克、精盐25克、干红辣椒100克、姜75克、蒜75克、葱150克、豆豉25克、醪糟汁100克、冰糖75克、胡椒粉20克、花椒15克、味精3克、八角25克、草郭20克、小茴5克、白寇10克、三萘5克、原汤3千克左右、菜油250克、牛油150克

2、主要盛具：火锅专用锅1口，炒锅1口、炒勺1把，味碟多个，调味匙若干

味感特征：麻辣鲜香味浓

成色要求：汤汁红亮

步骤：

1、切配：姜切成筷子头或指甲片，大蒜拍松，干辣椒铡成指甲片或剪成1厘米左右的节。

2、烹制 铁锅置于大火上，下菜油烧至四成热时，下干辣椒略炒，待色呈棕红色捞出。另下牛油、猪油，烧至五成热下郫县豆瓣、元红豆瓣煵炒，要均匀炒转、切勿巴锅焦化影响吃味，炒红出香时下姜、蒜煵出味。

3、掺已熬好的原汤，大火烧开，再放进精盐、冰糖、豆豉、醪糟汁熬制，至味醇正后，再下花椒和煸过干辣椒熬出麻辣味。临开始吃时，打去浮沫、下味精，即成一锅红汤原汁。

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

在家里做火锅其实含简单的，首先我们要准备好新鲜的食材，现在我们在家里做菜一定要讲究，食材的新鲜度和食材的健康常识，不管是做什么火锅，牛肉还是羊肉都是一样的，选材都是主要的，选好的原材料，才能做出一道美味的佳肴。

然后就是用调味了。在家里做菜一般都是用火锅底料，给大家推荐两个牌子，一个是三五火锅底料。一个是周君记的火锅底料。这个都是我们在酒店常用的。三五的火锅底料主要是麻辣，周君记的是香辣，没有那么麻。

我们在家里做火锅的时候只要加上一点火锅底料，就可以了。做法非常简单！大家只要记住炒原材料的时候，一定要炒香！加水的时候要放纯净水。

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首先说一句，火锅每个地方的做法都有所不同，只要做出来的火锅好吃就行，所以也就没有正宗不正宗的说法。

这次我就来讲讲我们重庆火锅底料的普遍做法，因为我们重庆人以麻辣为主，那么火锅底料的配料自然就少不了我们的干辣椒以及郫县豆瓣，各自选取100g,辣椒最好选二荆条辣椒，它的特点是甘、绵、香。

其它的配料需要：菜油300克 ，牛油100克 ，生姜20克 ，大葱40克，大蒜30克 ，冰糖20克 ，醪糟汁50克， 八角10克， 三奈5克 ，桂皮5克， 小茴5克， 草果3克 ，紫草3克， 香叶1克， 香草1克， 公丁香1克，其中醪糟和冰糖的主要作用是降低火锅的热性，使其不易上火。

我们先把菜油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞碎，这样就成了糍粑辣椒。生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱打成结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

　用中火炙锅后倒入菜油烧热，将牛油放入熬化，再依次放入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着放入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约一小时以上，直至豆瓣里的水气炒干、锅中香气四溢且辣椒微微发白时，将锅中的葱结拣出。

回答楼主问题：

麻辣香锅的神奇之处在于，你吃了第一口就停不下来，当你吃完的时候，已经撑得头晕了，嘴里却还是那一股子鲜辣的香味，真是让人疯狂。

自己在家里做麻辣香锅，食材新鲜可自选，油盐少不放味精，而且想吃啥放啥，不用看老板眼色。满满一大锅吃起来，不过是胃会饱饱的，心里也是超级幸福的。另外，用它来做下酒菜，边喝边吃，可以聊到天荒地老。

给楼主的菜谱是家庭自制麻辣香锅的方法，也是一个四川的朋友研究出来贡献给我们的。做了以后觉得鲜香麻辣，反正比一些店里的吃起来干净靠谱。这里也有底料的制作方法，可能不完全正宗或者地道，但至少吃着是好味的

想吃的食材很多，但是店里往往只给一点点，在家里自己做就随心多了，味道轻重也随自己，开心。

食材：莲藕 1/2节、青笋 1/2条、土豆 1个、西蓝花 1/2个、芹菜 1/2根；

午餐肉 6片、鸡翅 6个、鱼豆腐 4个、大虾 6个、蟹*** 3个、其他丸子 4-5个

香辣羊肉火锅湘菜做法？

1、主料：鲜羊肉适量、大葱2颗。

2、辅料：料酒适量、[_a***_]适量、盐适量、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、鸡精适量。

3、切姜末、蒜末，大葱切成滚刀段。

4、羊肉洗净切薄厚适度的片。

5、锅中加适量食用油加热。