中江挂面的做法

1. 中江挂面煮法？
2. 中江挂面是怎么做出来的？
3. 中江挂面怎么煮才好吃啊？
4. 中江面吃法？

中江挂面煮法？

煮法：先倒油煎个鸡蛋，盛出备用。

再烧水煮面，趁烧水的时间段准备料汁，碗里放盐   胡椒粉   酱油   猪油  葱花调味。

水开后，先盛汤到料碗中，搅拌均匀，下中江挂面，挂面快成熟时下一把青菜，捞出挂面摆上青菜和煎鸡蛋就好了。

中江挂面是怎么做出来的？

每年制面的时间有限——五个月

中江挂面起源于宋代，距今已有一千多年的历史。由于湿度和气温的原因，每一年，留给中江挂面的制作时间，只有短短的五个月，即上一年的10月到第二年的3月。手艺人解释：“而每年正月里，才是做面的最好时节，无论阳光还是温度都是最好的。”

全走完需要18个小时——18道工序

“中江挂面要经过和面、划条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统工序的‘磨练’。”面条虽细，但是却要受光线、水源、温度的影响，前前后后有18道工序之多，因此中江挂面的制作工艺能够被列入四川省非物质文化遗产项目。

手工制面是一门非常靠天吃饭的传统工艺，制面者首先必须要考虑的是气候因素，并根据日照和空气湿度选择开工时间。通常在天晴的情况下，和面、划条要从下午4点开始进行，当天晚上做面师傅还不能睡觉，每隔一两个小时就得有一次高强度的劳动。

中江挂面怎么煮才好吃啊？

主料：中江挂面、猪肉、青菜、鸡蛋。

辅料：青椒、葱；姜、蒜、干淀粉、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、料酒、糖。

步骤：

1、将猪肉切成肉丝，加干淀粉、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌15分钟。

2、肥肉放入锅中小火翻炒，留适量的油待用，加葱姜蒜瓣、腌好的肉丝翻炒。

3、加老抽、盐、糖调味，继续翻炒。

4、加适量清水，大火煮开后关小火。

5、另起锅下清水面条，面条快熟时加青菜煮熟，最后用肉汤浇在面条里即可。

中江面吃法？

中江挂面的做法

原料配方：小麦粉(七五粉或八○粉)50公斤清油0.3～0.35公斤食盐0.35～0.7公斤清水30公斤

制作方法：

1.和面：按配方取主、辅料，将食盐溶于水中。气温高时，盐和水应略多一些。放入圆桶内和面，搅拌均匀，20分钟后便可划条。

2.划条：将面团从圆桶中取出，放在面板上，揉成方形，划成10条左右，搓圆，擦上清油，放入圆桶内，盖上薄膜，一小时左右后，就可抻大条。

3.抻大条：将划出的条，从圆桶中取出，放在面板上，搓成直径3厘米左右的大条，将所有的条接成一根，盘成单帽形，放在面板的一端(盘时，每层之间擦少许清油)。待7～8分钟后再抻小条。

4.抻小条：在面板的另一端放好扑粉2～2.5公斤(面粉、淀粉各半)，将面板上盘好的大条搓成直径1厘米左右，经过扑粉，盘入圆桶中，每盘完一层，擦少许清油，从边盘至中心，由中心再盘到边上，反复进行，直至盘完，盖上薄膜，待4小时后再上竹。

5.上竹：先将“羊头”(一种抻长面条的工具)插在圆桶边缘上，再将两根面竹插在“羊头”上。取圆桶中1厘米粗的小条绕在两根面竹上，每绕三周，要马上抻一次，抻长够20厘米左右(因时间长了就抻不动)。然后马上放入面槽内吊起(一根面竹架在面槽缘上，另一根以面条吊在槽内)。每根面竹相距1厘米，然后盖上草席，进行发汗1～2小时。

6.挂面：将发汗后的面条取出放在面板上，抖撒一些扑粉，然后将面槽内下端吊着的那根面竹，插入面桩上端的孔内，将面轻轻往下抻，抻至40厘米后，用扑粉分离一次，以免粘结在一起，然后继续再抻，再分离，抻至80厘米时，从面桩上取下，放在面板上，再抖撒一次扑粉，取下面竹，将面条自然吊在面槽内，发汗1～4小时，即可取出晾面。

7.晒面：将面条从面槽内取出，放在晒坎上的面架上晒干。作法是将面槽内面条，提拢到面架时，将一根面竹插在面架上的第二排孔内，另一端用双手将面条抻长至160厘米左右，再将下端的一根面竹插在旁边的一个孔内，这样反复操作，有十多竹后，站上高凳，将这些面竹取下，插在第三排孔上，边插边抻，抻至插入第一批孔为止(如天气不好，空气干燥，不易抻下时，可抻到抻不动为止)。这样反复进行，直至抻完。晾晒一二小时后，面条成白色，立得起，折得断，就算晒好了，马上收回，放在面板上，准备切断包装。