huangp1489 发布于2024-05-02 07:16:58 粥粉面饭 7 次
1. 包包子和面是一道传统的中国美食,制作步骤较为繁琐,但是非常值得一试。
2. 首先需要准备好面粉、酵母、水和馅料等食材,将面粉和酵母混合后加入适量的水,揉成面团,然后静置一段时间让其发酵。
3. 接着将面团分成小块,擀成薄皮,放入馅料后包成包子的形状,最后将包子放入蒸锅中蒸熟即可。
4. 如果想要更加美味的包子,可以根据个人口味添加一些调料和佐料,如葱花、姜末、酱油等。
5. 包子是一道非常营养丰富的食品,不仅可以作为早餐或者午餐的主食,还可以作为下午茶或者夜宵的小吃,非常适合各个年龄段的人食用。
第一步:面粉中加入酵母粉,白糖促进酵母发酵,慢慢倒入凉水,边到边用筷子搅拌,搅成没有干粉的面絮之后下手和成光滑的面团,盖上保鲜膜密封醒发至原先的2倍大,现在的气温比较高,一般一个小时左右就可以发酵好了,发酵好的标准是体积是原先的2倍大,用手指按压下去,凹陷的地方不会回缩,内部有浓密的蜂窝组织,这样的面团才是发酵好的面团。
第二步:面团发酵的时间我们来制作馅料,猪肉剁成馅,猪肉最好选带点肥肉的,这样口感不会太柴,剁的时候加葱姜一起剁,这样能使葱姜的味道充分融进肉馅中,肉馅会更香。
第三步:剁好的肉馅放到一个盆子里,分多次打入适量的花椒水或者清水,每一次都充分的搅拌均匀,使肉馅充分吸收水分之后再加下一次,最终搅拌至肉馅发白拉丝,然后加入适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉,顺着一个方向搅拌均匀,最后浇上点熟油锁住水分,馅料就做好了。
包包子和面的详细的步骤如下
将酵母放入小碗中,用左右的温水将其化开。酵母和面粉的比例按照面粉配酵母。准备面粉放于盆中,再准备l温水,面粉和水的比例为然后用手把面揉成光滑的面团。盖上盖子,放在温暖的地方发酵,当面团发酵至大,且面团内呈蜂窝状即可。
传统包子(馒头)配方: 10斤面 5.2斤水(40度温水) 1.4两干酵母 1.2两泡打粉 5两白糖 4两奶粉 醒面有两个阶段,和好面以后醒半个小时--45分钟,包好以后醒几分钟就可以了。
蒸包子和面具体方法:
所需材料:面粉、酵母,清水,其中面粉与酵母的比例为100:1,即100克面粉只需1克酵母。
一、先将面粉倒入干净的和面盆中。
二、另取一碗放入适量的酵母与清水。
三、用筷子搅动面粉一边搅拌一边倒入酵母水。
四、最后改成用手揉搓。
五、将面粉揉搓成不沾手不沾盆呈现出一个面团。
六、给面盆盖上盖子,醒面。醒面的时间依据室温而定,夏天短冬天长,为了加速醒面可选择放置于温度高的地方。
七、这是醒好的面团,体积增大,且用力轻轻一摁便出现一个坑,则表示面团醒发好了,就可以包包子啦。
一,和面
1、酵母:有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。
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