huangp1489 发布于2024-05-02 13:38:13 粥粉面饭 7 次
拉面是很多朋友比较爱吃的一种面食,在家制作拉面的话,首先要了解拉面怎么和面,面和不好,后续拉面的过程中就会出现断条、粗细不均、拉不开等情况,那么拉面如何和面呢?
1、和面配方:高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。
3、面团揉好,盖上保鲜膜,醒发一下,每过10分钟揉一次,反复5次。
4、把醒发好的面取出,压扁抹上油,擀成长方形,然后切成相等的面段。
配方:
精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。
做法:
1、将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、面饧好后,取1/2面团,用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次,边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。
4、下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
食材清单:高筋面粉 300g 、 川味香肠 200g 、 娃娃菜 50g 、 生姜 30g 、 大蒜 30g 、 湖南小米椒 30g 、 花椒油 10g 、 老干妈辣椒油 30g
烹饪步骤
步骤1/7
面粉揉好备用(揉好后放十分钟)将生姜、大蒜、小葱、湖南小米椒切末
步骤2/7
步骤3/7
面粉揉平后切成长条形
拉面做法如下:
材料:
- 面粉
- 水
- 盐
步骤:
1. 把面粉放入一个大碗中。
2. 慢慢地倒入一些水,边倒边用手搅拌面粉,直到面团开始形成。
3. 继续逐渐加入水,直到面团变得粘性且容易搅拌。
4. 将面团放在一张干净的台面上,用力揉搓面团约10-15分钟,直到面团变得光滑有弹性。
材料:面粉 适量、油 适量、盐 适量
1、按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里,然后再撒少许盐,再把面和成絮状,揉成面团即可。
2、和成的面团揉五分钟后,用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。
3、挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。
4、搓成的长条再对折,再搓成长条,再对折,搓的时间越长面越劲道。
5、面团饧15分钟后,擀成饼状,正反面都刷上一层油,再饧15分钟。
1、手擀拉面,最先要准备的是面粉,大约300克面粉就可以了,准备完面粉之后再准备适量的食盐,接下来再准备一个鸡蛋,一根黄瓜,根据自己的口味准备适量的辣椒油,陈醋和生抽。
2、先把准备好的300克面粉放到一个稍微大一点的碗中,这样比较方便和面的操作。接下来再向面粉中加上适量的食盐,将它们充分搅拌均匀。加入食盐的作用,是为了增加面粉的筋性,使做出来的面条更加筋道,在做其他面食的时候也可以用这个方法,但是这个方法并不适合用在做甜点的时候。
3、加入食盐并搅拌均匀之后再向里面打入一个鸡蛋,并全它们搅散。搅散之后再向里面倒入适量的清水,倒清水的时候要边倒边搅拌,将面粉搅拌成絮状,面絮要稍微大一点,搅拌好面絮之后下手揉成一个面团。
4、面团表面揉搓光滑后取出保鲜膜将它直接包裹在保鲜膜表面,然后放到一旁饧面30分钟,时间到了之后将其取出来,把保鲜膜去掉,然后放在案板上按扁,接下来取出擀面杖将按扁的面团擀成长方形的面皮。
5、面皮不要太厚了,大约半公分厚。擀好以后用小刀从中间划上若干个口子,两边不要划断了,在切小口子的时候,用一只手切一只手卷,底部不要切断,全部切好之后以五六个为一组,将它们切开。
6、接下来扯住两端,一边拉一边摔打,拉好以后把两端给它捏掉,面条就拉好了。锅中烧开水,放一勺盐,再加上面条煮熟,用筷子翻动,防止粘连在一起,煮熟之后捞出来过一遍凉白开,过凉以后控水放入到盘中,放入提前切好的黄瓜丝,再加上辣椒油,陈醋,生抽翻拌均匀即可食用。
转载请注明来源:http://www.szsxydmy.com/post/15489.html
土豆红萝卜材料做炸酱面的做法?韩国杂酱面怎么做?素杂酱臊子的做法?土豆红萝卜材料做炸酱面的做法?做法1.黄瓜洗净切丝,往...
兰州牛肉面干拌面配方和做法?干拌牛肉面怎么做?兰州牛肉面干拌面配方和做法?牛肉干拌面如下:首先把韭菜和葱切细;红辣椒、牛...
炸酱面是鲁菜吗?炸酱面的介绍?怎样做炸酱面?炸酱面是鲁菜吗?炸酱面并非一道典型的鲁菜,而是属于中国东北地区的特色美食。炸...
本文目录一览:1、鸡蛋韭菜馅饺子的做法?鸡蛋韭菜馅饺子的做法?1、鸡蛋韭菜水饺的做法步骤2将韭菜洗净沥干切碎(不...
沙县小吃炒面的面是用哪一种的?沙县小吃炒面的面是用哪一种的?炒面是用碱水面做的,这种面条黏弹性好,也是热干面的原料。制作...
晒个你最爱的面食呀,可以吗?自制面条怎么晒干?晒个你最爱的面食呀,可以吗?说实话,我最喜欢的面食是“餐蛋一丁”,全称是餐...
本文目录一览:1、重庆小面家常做法2、重庆小面清汤面怎么做?3、重庆小面的家常做法4、怎么做怎么做重...
本文目录一览:1、核桃莴笋炖海参的美味做法?2、海参的烹调方法3、核桃仁怎么煮汤核桃莴笋炖海参的美味做...
本文目录一览:1、宝宝蛋黄小米粥怎么做2、宝宝米粥和蛋花粥的制作方法3、宝宝粥的做法宝宝蛋黄小米粥怎么...
本文目录一览:1、雪豆炖蹄花汤怎么做2、雪豆蹄花汤怎么做?3、雪豆与什么打汤4、怎样煲雪豆蹄花汤,家...