酸汤扯面的做法,酸汤扯面的做法和配方

1. 浇汁手扯面的正宗做法？
2. 怎样做臊子扯面？

浇汁手扯面的正宗做法？

有关浇汁手扯面的正宗做法如下：

1、面粉 一边倒入水 一边用筷子搅拌

2、然后用手揉4、5分钟 成光滑的面团 自然发酵20分钟

3、做红油：5g辣椒粉 加1、2的五香粉放入碗里 锅里烧油 油温7、8成热的时候（等到冒烟就过于热了） 把油一勺一勺倒进碗里 边到边搅拌均匀……辣椒油做好 备用

4、面团醒好以后 再揉搓2分钟（这个时候可以烧水了） 然后切成几段 

5、等水开以后转中火 面已经比较柔软有韧劲了 然后就一直往长的拉 然后再左右匀一下力气 拉宽一点 扯成比较大的面皮 然后迅速放入锅里

6、依次把所有面拉扯到开水锅里 盖盖 小火焖煮3分钟左右

7、调个酱汁：主要是盐和生抽 再加一丢丢老抽和陈醋、小葱 再两勺开水 匀开调料～

8、把煮熟的面夹进碗里 浇上辣椒油！

1.准备好食材

2.先调料汁，把葱花倒入面碗里。

3.放入一勺酱油。

4.一勺陈醋。

5.一勺蚝油。

6.半勺香油。

7.半勺辣椒油。

8.半勺糖。

9.倒入适量开水。

10.搅拌均匀备用。

用料:普通面粉、盐、清水、葱花、食用油、十三香、陈醋、生抽、味精、香菜、葱油、油泼辣子

水扯面具体做法：

1.先和面，盆里大约是1斤的面粉，往里面加入大约3g的盐，350g的水，分次加入水搅拌，搅成絮状的时候再揉成面团，面团揉好后盖住饧面半个小时左右。

2.现在切点葱花。

3.锅里倒入稍微多一点的油，油微热以后倒入葱花进去，等葱花炸至微焦的时候关火倒入碗里备用。

浇汁手扯面的正宗的做法如下

锅里加水烧水。把醒发好的油面团取出来，放案板上压扁摊开，两手放两头开扯，慢慢扯长扯薄，厚处用手按压，直到扯成一条又宽又长的厚薄均匀的薄面片。

1. 称300g面粉，加少许盐。

2. 加水150g。

3. 厨师机揉15分钟。

4. 移到面板上揉圆。

5. 搓成长条，约分成12等份。

6. 每一小块稍按扁，全部刷油后用保鲜膜覆盖，放置两小时以上，我是中午做了放到晚上做饭的。

7. 西红柿切块，葱切花，蒜剁细。

8. 起锅烧热，锅中放入菜油和猪板油，另外一个锅烧半锅水。

9. 两枚鸡蛋，加点盐搅拌均匀。

10. 油温起来了煎蛋。

怎样做臊子扯面？

主料：胡萝卜1个、土豆1个、豆腐100g、油菜少许；

辅料：油适量、盐适量、辣椒面适量、五香粉适量、鸡精适量、酱油少许、葱姜适量、面粉适量

1准备好面粉，放入少许盐

2揉成光滑的面团

3分成几等分，都刷上油，用塑料袋捂住

4土豆切丁

准备材料：

主料：

搅碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）

辅料：

料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。

用料扯面 一份素臊子 100g肉臊子 60g酸汤 550g红油 10g韭菜花 5g臊子扯面（汤）的做法:

取扯面一份取100g素臊子堆放于面条之上，取550g酸汤浇于面条之上，取60g肉臊子堆放于素臊子之上，取10g红油均匀撒于肉臊子四周，取5g韭菜花均匀撒于碗面整理出餐。