清汤炸酱面的做法,清汤炸酱面的做法大全

1. 襄阳炸酱面的正宗做法？
2. 重庆的炸酱面有汤吗？

襄阳炸酱面的正宗做法？

原料：

猪肥瘦肉200克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、酱肉200克、精盐2克、鲜汤200克。

碗底调料：

酱油60克、甜红酱油30克、麻油4克、红油辣椒70 克、味精4克、葱花40克、醋10克。

做法：

1、猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成；

2、将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内；

3、锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即成。

制作方法：

一.到菜场或超市购买廋肉一斤，黄豆酱一瓶，四川榨菜一块，豆干半斤，含肉量大的火腿肠二根，葱姜蒜，干辣椒，原料基本OK；

二.将原料洗净，用水将廋肉煮八成熟，榨菜、豆干、火腿肠等均切成小丁丁。

三.锅里放入宽油，先将煮好的廋肉用生抽烧制好，再放入葱姜蒜、干辣椒、半瓶黄豆酱、豆干、火腿肠、榨菜，用文火炒几分钟即可。

四、冷却后装瓶放入冰箱冷藏柜。

炸酱面，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

重庆的炸酱面有汤吗？

重庆的炸酱面通常是不带汤的。炸酱面是一道以豆瓣酱为主料，配以葱姜蒜和猪肉末等调料制作而成的面食，其特点是酱香浓郁，口感丰富。而在重庆，炸酱面一般以煮熟的面条和炸好的酱料混合搅拌而成，没有额外的汤汁。因此，重庆的炸酱面可以说是干炒的，不带汤。

不过也有一些餐馆或个人在制作炸酱面时会加入少量的高汤或清汤，但这并不是传统的做法，因此大多数情况下，重庆的炸酱面是不带汤的。