huangp1489 发布于2024-05-05 17:54:03 粥粉面饭 8 次
食材用料
酸菜 3片叶子,白芝麻 一小撮,姜 2片,灯笼辣椒 1勺半,淀粉 1勺,小葱 2根,蒜 2瓣,黑鱼 1条,鸡蛋 1个,盐 1/4勺,南瓜 1小块,干辣椒 5个
金汤酸菜鱼的做法步骤:
步骤 1
1.第一片鱼,片好放水上冲。
2.鱼片冲半小时左右。
3.半小时后把鱼片放漏盆里控水,之后把鱼片放到干净的鱼里放上适量的盐,蛋清,料酒,生粉把鱼片酱好待用。
4.把定制的面条煮好过凉水,放到鱼盆垫底待用。
5.锅里加上适量的水,放上适量的油盐味精鸡精白醋黄灯笼调出自己喜欢的味,水开后把酸菜放到汤汁里焯水,捞上来放在之前准备好的面上,也可加上自己喜欢吃的菜放在上面,之后再放入鱼片,轻轻推动,之后连汤带鱼片倒在菜上面,撒上蒜蓉葱花白芝麻,浇上热油,金汤酸菜鱼面就完成了。
食材:手擀细面条500克,活鲫鱼2000克,鲜鳝鱼骨750克,化猪油1000克,青蒜片65克,鲜姜片、葱段、虾子各40克,绍酒50克,白酱油60克。
1、将活鲫鱼宰杀治净,鳝鱼骨洗净沥干水分,锅内加化猪油750克烧至八成热,下入鲫鱼炸酥,捞出。
2、锅内留油50克烧热,下入鳝鱼骨煸干水分至透。
3、鲫鱼、鳝鱼骨同放入大锅内,加清水约15千克烧开,撇净浮沫,至汤色转白时,加入猪油200克,用大火烧开,改小火熬约5分钟,滤出鱼渣,汤汁备用。
1、将买来的鱼片进行处理,先将鱼片放入水中浸泡5分钟,目的是为了去除鱼片上的杂质。将鱼片撒上适量的食用盐,之后再放入适量的面粉,后搅拌均匀,放置10分钟。
2、将葱、姜、干辣椒、酸菜切好备用。热锅下油,然后把葱姜还有干辣椒放进锅里进行翻炒,翻炒一段时间后放进酸菜在进行翻炒,之后将其盛出备用。在锅中加入适量的清水,之后大火烧开,放入鱼片小火烧5分钟。
3、将娃娃菜、千张、金针菇、花椒放入锅中大火煮3分钟。放入炒好的酸菜,放入适量的食用盐,烧开即可食用
草鱼改刀切片,每一片大概三毫米左右,每一锅鱼需要20片鱼,需要泡菜半斤,泡姜五片,鱼改刀后要用腌鱼水进行泡制,腌鱼汁水配制比例如下,大葱一斤,姜一斤,打成粉沫状之后加水两斤过滤,鱼片需要在从浆水里面浸泡15分钟左右,
捞出鱼片之后开始挂浆,鸡蛋清两个生粉15克,胡椒粉六克,盐四克,味精三克,弹力素两克,挂浆之后放入冰柜冷藏不少于30分钟,日常烹饪的时候,直接把鱼片挂好浆之后放到冰柜里面备用。

锅内放菜籽油一勺,大概四两左右,然后放入葱和泡姜之后炒香,然后放入鱼骨简单炒一下之后加入高汤烧开,直到高汤变成奶白金***。
泡菜提前洗干净,用姜末炒香之后放入盆底,高汤变成奶白金***之后,捞出鱼骨放到泡菜上,然后锅内下入鱼片。酸菜提前改刀洗干净,单独放入葱姜炒香备用。捞出鱼片之后,锅中的汤内放入,小米辣三克,酸辣汁六克,胡椒粉三克,味精鸡精,盐适量。煮好的汤倒入盆内。盆表面放入少许葱末,蒜末,辣椒段,藤椒两串,然后用色拉油泼香即可,最后撒上芝麻即可。
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