月饼面的做法及配方

1. 月饼面怎么和面？
2. 月饼皮和面配方比例？
3. 冰皮月饼面的做法？
4. 蛋皮月饼面的做法？

月饼面怎么和面？

、可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。

中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。

高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。

答：转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。

月饼皮和面配方比例？

自制月饼皮和面的合适比例在网上我有看到说明，有6：1，8：1等主要取决于面饼和面的材料不同，通常一般的面饼和面的比例为5比1，这样的比例是相对面粉的烘烤达到同时口感最好的状态，从而需要在一般的烤箱里面靠需要加热均匀，这样子面和饼皮需要同时间加热才能刚刚好，

冰皮月饼面的做法？

冰皮月饼如果做50g糯米粉，就用50g粘米粉，30g澄粉，30g白糖，230g牛奶，混合搅匀，加30g植物油或者橄榄油，搅匀过筛，过筛做出滴月饼皮细腻。

在盖保鲜膜在保鲜膜上扎几个小孔，或者盖个盘子都可以上锅蒸30分钟。

这时候我们准备自己喜欢吃滴馅料，水里味滴，豆沙馅滴五仁，咸蛋黄都可以。

蒸好以后取出先用筷子搅匀揉光滑在用保鲜膜包上，冷却20分钟，在分为一样大的挤子，面挤大约25g左右都可以，这个也要看模具大小，在包上自己喜欢馅料，在裹上一层熟糯米粉，用模具压出花型，就好了，如果放冰箱冷藏一下口感会更好一点。

蛋皮月饼面的做法？

因为“蛋皮月饼”是以鸡蛋为主要皮料制作，烤制过程需要专业的月饼模具，因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散，是这款月饼最显著的特色。烤好之后表皮金***，口感松软，近似于蛋糕，是月饼中的王中王。

做“蛋皮月饼”的配方:1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。