手工臊子面的做法,手工臊子面的做法及配料

1. 新疆臊子面正宗做法？
2. 西安臊子面的做法？
3. 临洮臊子面做法？

新疆臊子面正宗做法？

步骤/方式1

新疆臊子面简单、好做、美味。

臊子的制作很有讲究、配料异常丰富。（羊肉，胡萝卜🥕，白萝卜，土豆，野蘑菇，豆腐，木耳等都切丁，葱切丝，香菜切碎见图）

步骤/方式2

先把羊肉丁、胡萝卜丁、白萝卜丁、洋芋丁、葱丝、姜丝，用油煸炒出香味，放入盐等各种调味料，加水慢煮，最后放入野蘑菇丁、豆腐丁、木耳丁和香菜入味调色，丰富的配料被烹饪后，香味浓郁，色泽艳亮

步骤/方式3

臊子面：

西安臊子面的做法？

臊子面先手工擀面，把面擀的又薄又光滑然后用刀切成像韭菜那么宽的面条。

然后开始做臊子。切好各种配菜，土豆丁，胡萝卜丁，豆腐干丁，肉沫。

把葱炒香，加入各种配菜，倒入耗油，老抽，鸡精，盐，大火炒熟之后小火在翻炒一会。

最后捞出备用。

开水下面，面条熟了之后，盛在碗里，加入臊子。臊子面就做成了。

原料：猪肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐、酱油、味精、鲜汤 

制作工艺

1、大肉、土豆、胡萝卜切丁，木耳撕片。 

2、锅内添油，投入肉丁煸炒出香味，加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒，然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。 

3、将面条入开水锅中煮熟，捞入碗中浇上臊子。 

临洮臊子面做法？

准备1斤面粉，加上点食盐搅拌一下，再加上适量的温水和面，揉成一个光滑的面团，先饧面30分钟。准备一块五花肉切成丁，白菜帮切成丁，豆腐切成小丁，豆腐干也是切成丁，胡萝卜、芹菜、南瓜都是切成丁，土豆削皮切成丁，小葱切成葱花，生姜切成末。

臊子面

把葱姜放进去炒出香味，再把肉丁放进去炒到变色，炒到肉丁颜色变白，加上点料酒、酱油翻炒出红油，再把准备好的芹菜、***、胡萝卜、南瓜、土豆、豆腐、豆腐干放进去翻炒均匀，再加上食盐、胡椒粉调味，加上没过食材的清水开大火煮开，然后再煮5分钟关火备用。

臊子面

把面团取出来揉搓一会，然后擀成一张薄面皮，可以撒上一层干面粉，将面皮对折几下，然后切成长条，在锅里烧开水，加上点食盐，把手擀面放进去煮，煮熟捞出来，加上做好的臊子和汤汁（喜欢吃辣的，可以加上点辣椒油），拌一拌就可以开吃了。

需要注意的地方：

臊子面做法：

首先把肥肉切成小方丁放在油锅里炒。等肥肉炒出油来，再把切好得瘦肉丁放进油锅炒。接着放酱油烧。必须是不兑水得纯酱油。

接着放醋。醋得数量占主要味。一般1斤肉放半斤—1斤醋。再放盐、五香花椒粉。一般咸一点好，可以放时间长。当然还要适当放些葱姜之类得达到去腻得效果。

肉烧到八成熟再放辣子面。辣味要突出才算。再稍微烧一会让味充分发挥。

做臊子不能放糖和酒，不然会减味的。

做好的臊子酸辣可口，夹馍、浇面都可以。冬天可以放时间长一点也不会坏的。

如果不嫌麻烦可以摊些鸡蛋饼切成方片，或者切些***丁、葱花、豆腐丁、红、白萝卜丁、芹菜丁做陪菜。有浆水芹菜更好。给歧山面锦上添花啊!

做法:揉面时里面需加一点盐和碱面。和面要硬。当然杠子压出来的面是最好不过了。手工面杆好后折迭成4层,使之成为90度。再用刀犁得很细就好了。

下面条时可随意根据自己饭量大小决定。有干面和汤面。喜欢汤多加汤。喜欢吃干的就光放臊子。